客人入住后挑刺差评，商家是可以进行申诉的，但能否申诉成功以及如何申诉，需结合具体情况和平台规则来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、从法律角度分析
名誉权保护：
- 如果客人的差评内容不实，且对商家的名誉造成了损害，商家有权依据《中华人民共和国民法典》中关于名誉权的规定，要求客人承担侵权责任。
- 在此情况下，商家可以向平台提供证据，证明差评内容的不实性，并要求平台删除或修改该差评。
消费者权益保护与商家权益的平衡：
- 消费者有权对购买的商品或服务进行评价，这是消费者权益的一部分。
- 但同时，商家的合法权益也应得到保护，不应因不实差评而遭受无端损失。
- 因此，在评价与反评价的过程中，应寻求消费者权益与商家权益的平衡。
二、从平台规则角度分析
平台评价规则：
- 不同的电商平台或服务预订平台都有其自身的评价规则。
- 商家应仔细阅读并了解这些规则，以便在遭遇不实差评时，能够依据规则进行申诉。
申诉流程与证据要求：
- 通常，平台会提供申诉渠道，商家可以通过该渠道提交申诉材料。
- 申诉材料应包括但不限于：差评内容的不实性证明（如订单记录、沟通记录、现场照片等）、对商家名誉造成损害的证据等。
- 商家应确保提供的证据真实、合法、有效，以便平台能够客观、公正地处理申诉。
三、实际操作建议
及时沟通：
- 在发现不实差评后，商家应首先尝试与客人进行沟通，了解差评的具体原因，并尝试解决问题。
- 如果沟通无果，或客人拒绝修改差评，商家再考虑进行申诉。
准备充分证据：
- 商家在申诉前应准备充分的证据，以证明差评内容的不实性。
- 证据可以包括订单记录、沟通记录、现场照片、视频等，确保能够全面、客观地反映事实情况。
遵循平台规则：
- 商家在申诉过程中应严格遵循平台的规则和要求，确保申诉材料的合规性。
- 如果平台有特定的申诉格式或要求，商家应按照要求进行准备和提交。
寻求法律帮助：
- 如果商家认为不实差评对其造成了严重的名誉损害或经济损失，且无法通过平台申诉解决，可以考虑寻求法律帮助。
- 商家可以咨询专业律师，了解自身的法律权益和维权途径，必要时可以通过法律途径来维护自身的合法权益。
总结与建议：客人入住后挑刺差评，商家是可以进行申诉的。但能否申诉成功，取决于差评内容的不实性、商家提供的证据是否充分以及平台对申诉的处理结果。因此，商家在遭遇不实差评时，应保持冷静、理性处理，及时沟通、准备充分证据，并遵循平台规则进行申诉。如果问题无法解决，可以考虑寻求法律帮助来维护自身的合法权益。您有任何具体问题或需要进一步的法律建议，都可以直接向我咨询。