国庆加班个体工商户不给三倍工资，在大多数情况下是违法的，但部分特殊行业和岗位存在例外。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下的法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位需支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。国庆节作为法定节假日，其中10月1日、2日、3日为法定休假日，因此在这三天内安排加班的，个体工商户作为用人单位，必须按照不低于劳动者本人日或小时工资的300%支付加班工资，且不能以调休等方式替代。
二、特殊情形下的例外
不定时工作制：
- 对于部分经过劳动行政部门批准实行不定时工作制的劳动者，如企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等，在国庆等法定节假日工作时，个体工商户可以不支付三倍加班工资。这是因为不定时工作制的特点是无法按标准工作时间衡量或需要机动作业。但需要注意的是，实行不定时工作制需要经过劳动行政部门的批准，并非个体工商户可以自行决定。
综合计算工时工作制：
- 在这种制度下，如果整个综合计算周期内的实际工作时间总数不超过该周期的法定标准工作时间总数，那么仅在国庆节等法定节假日工作的时间将被视为延长工作时间。然而，即使在综合计算工时工作制下，法定休假日安排劳动者工作的，个体工商户仍应按照不低于本人工资的300%支付工资报酬。
三、法律救济途径
如果个体工商户在国庆法定节假日安排加班却未依法支付三倍工资，劳动者有权通过以下方式维护自己的合法权益：
与个体工商户协商：
- 劳动者可以尝试与个体工商户进行协商，明确表达诉求，并依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，要求支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要携带本人身份证、劳动关系证明（如劳动合同、工作证等）、加班证据及书面申请材料。劳动监察部门将对此进行调查核实，若查证属实，将责令个体工商户限期支付加班工资；逾期不支付，还需按应付金额的百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满，或个体工商户拒绝履行支付义务，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请需要准备仲裁申请书，详细列明双方信息、仲裁请求（要求支付国庆加班三倍工资及可能的赔偿金）、事实和理由，并附上相关证据。仲裁庭将根据双方提供的证据和陈述作出裁决。
提起法律诉讼：
- 若对仲裁结果不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，需要撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由，并携带仲裁裁决书及相关证据材料。法院将根据审理情况作出判决。
四、建议与提醒
- 保留证据：劳动者在加班时，应保留好相关证据，如考勤记录、加班通知、工作成果等，以便在需要时提供有力证明。
- 理性维权：在维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，要了解自己的权益和救济途径，依法维护自己的合法权益。
综上所述，国庆加班个体工商户不给三倍工资在大多数情况下是违法的。劳动者在遇到此类问题时，应了解自己的权益和救济途径，并依法维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。