核心结论：理发店遇到顾客弄了头发没给钱跑了的情况，理发店可以通过合法途径追讨欠款，具体可从协商解决、收集证据、法律途径三个方向处理。

1. 协商解决：

   • 尝试联系顾客：首先，理发店可以尝试通过顾客留下的联系方式（如电话、微信等）与顾客取得联系，礼貌地提醒顾客支付费用。这种方式成本最低，也最有可能迅速解决问题。
   • 友好沟通：在沟通过程中，保持友好和专业的态度，避免激化矛盾。有时候，顾客可能只是忘记了支付，或者遇到了支付上的困难，通过沟通可以达成和解。

2. 收集证据：

   • 保留服务记录：理发店应保留好为顾客提供服务的记录，如服务单、消费凭证等，这些可以作为证明顾客接受了服务并应支付费用的证据。
   • 监控录像：如果理发店内有安装监控摄像头，可以调取顾客接受服务时的录像作为证据，证明顾客确实在店内接受了服务。
   • 证人证言：如果有其他员工或顾客目睹了顾客接受服务的过程，他们的证言也可以作为辅助证据。

3. 法律途径：

   • 发送律师函：如果协商无果，理发店可以委托律师发送律师函给顾客，正式要求顾客支付欠款。律师函具有法律效力，有时能够促使顾客主动履行支付义务。
   • 提起民事诉讼：如果顾客仍然拒绝支付，理发店可以向法院提起民事诉讼，要求顾客支付服务费用及可能的违约金。在诉讼过程中，理发店需要提交上述收集的证据来支持自己的主张。
   • 申请强制执行：如果法院判决理发店胜诉，但顾客仍然不履行支付义务，理发店可以申请法院强制执行，通过法律手段追讨欠款。

额外建议：

• 预防措施：为了避免类似情况的发生，理发店可以在提供服务前要求顾客预付定金或提供有效的联系方式和身份信息。同时，加强店内管理，提高员工的服务意识和法律意识，也是减少此类纠纷的有效途径。
• 法律咨询：在处理此类纠纷时，如果理发店对法律程序不熟悉或担心处理不当，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。