核心结论：遇到帮助他人时被对方拿刀捅伤的情况，需分情况处理，包括立即采取紧急措施、固定证据、追究对方刑事责任及民事赔偿责任。以下是具体处理步骤：

1. 立即采取紧急措施

• 确保自身安全：若仍在危险中（如对方持刀未离开），第一时间远离现场，避免二次伤害。
• 报警并呼救：立即拨打110报警，说明地点、伤情及对方特征；同时拨打120急救电话，确保及时救治。
• 保留现场证据：若条件允许，用手机拍摄现场照片、视频（如刀具、血迹、对方外貌），或请目击者协助记录。

2. 固定证据，为后续维权做准备

• 医疗记录：保存所有就诊记录、病历、检查报告及医疗费发票，证明伤情及治疗费用。
• 证人证言：联系目击者，记录其联系方式及证词（如对方行凶过程、双方关系）。
• 监控录像：若现场有监控，及时联系警方或场所管理方调取，固定行凶证据。

3. 追究对方刑事责任

• 故意伤害罪：根据《刑法》第234条，若对方故意捅人致轻伤以上，构成故意伤害罪，可处3年以下有期徒刑；致重伤或死亡，可处3-10年或10年以上有期徒刑、无期徒刑。
• 刑事立案：警方立案后，会进行侦查、抓捕嫌疑人，并移送检察院审查起诉。受害者可委托律师介入，推动案件进程。

4. 主张民事赔偿

• 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。
• 起诉流程：在刑事案件审理期间或结束后，可单独提起民事诉讼，要求对方赔偿损失。若对方无赔偿能力，可申请强制执行其财产。

5. 特殊情况处理

• 对方辩解“过失”：若对方声称是“过失”而非故意（如争执中误伤），需结合现场证据（如刀具来源、攻击部位、力度）判断是否符合故意伤害的主观要件。
• 自卫反伤：若您在帮助他人时为制止对方行凶而反击，需符合正当防卫条件（如防卫时机、限度），否则可能涉及防卫过当，需承担部分责任。

温馨提示：此类事件涉及刑事与民事双重责任，建议尽快委托律师介入，协助报警、固定证据、与办案机关沟通，并制定赔偿方案。若有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。