结论概述：结合新闻背景，“鸡排哥”国庆期间高强度工作，现场秩序混乱致其被挤，维持秩序方是否担责需分情况讨论。若维持秩序方已尽到合理安全保障义务，则一般不担责；若未尽到义务，导致“鸡排哥”被挤受伤等损害结果发生，则需承担相应责任。
法律观点分析：
维持秩序方的安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：“宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。”在本案中，维持秩序方（如文旅局协调的相关人员）作为公共场所的管理者或活动组织者，有义务维护现场秩序，确保参与者的人身安全。
维持秩序方担责的情形：
- 若维持秩序方未采取合理措施（如未设置足够的安全警示、未安排足够的人员维持秩序、未及时疏导人群等），导致现场秩序混乱，“鸡排哥”被挤且因此受伤或遭受其他损害，则维持秩序方未尽到安全保障义务，需承担侵权责任。
- 具体责任大小需根据“鸡排哥”的实际损害结果、维持秩序方的过错程度等因素综合判断。
维持秩序方不担责的情形：
- 若维持秩序方已尽到合理安全保障义务，如设置了明显的安全警示、安排了足够的人员维持秩序、及时疏导了人群等，但“鸡排哥”仍因自身原因（如主动靠近人群、未注意安全等）或不可抗力（如突发拥挤事件）被挤，且维持秩序方无法预见、无法避免该损害结果的发生，则维持秩序方一般不承担责任。
结合新闻背景的分析：
- 新闻背景中提到，景德镇市文旅局已协调相关人员在摊位维持秩序，这表明维持秩序方已采取了一定措施。然而，是否尽到合理安全保障义务，还需根据现场实际情况（如人员配置是否充足、措施是否有效等）进行判断。
- 若“鸡排哥”被挤的事件是由于维持秩序方未尽到义务导致的，如未及时疏导人群导致拥挤加剧，则维持秩序方需承担相应责任。
- 若“鸡排哥”被挤是由于自身原因或不可抗力导致的，且维持秩序方已尽到合理义务，则维持秩序方一般不承担责任。
建议与启示：
- 对于公共场所的管理者或活动组织者而言，应充分认识到自身的安全保障义务，采取合理措施维护现场秩序，确保参与者的人身安全。
- 对于参与者而言，也应提高安全意识，注意自身安全，避免因自身原因导致损害结果的发生。
- 若发生类似事件，受损方应及时收集证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在需要时维护自身合法权益。
可能的法律后果：
- 若维持秩序方被认定未尽到安全保障义务，需承担侵权责任，包括赔偿“鸡排哥”的医疗费、误工费、护理费等损失。
- 若维持秩序方已尽到义务，则一般不承担责任，但可能需根据具体情况承担一定的道义责任或协助义务。