核心结论：外卖小哥被人打掉牙，赔偿问题需结合伤情鉴定结果、侵权人过错程度及双方协商或诉讼情况综合确定，具体赔偿项目和金额需依据实际情况计算。以下是详细分析：
1. 赔偿项目与依据
根据《民法典》侵权责任编及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，赔偿项目通常包括：
- 医疗费：治疗牙齿损伤的实际支出（如补牙、种植牙、手术费等），需提供发票、病历等证据。
- 误工费：因伤无法工作导致的收入损失，需提供收入证明、误工时间证明（如医院出具的休假建议）。
- 护理费：若伤情严重需专人护理，可主张护理费（需医嘱或护理证明）。
- 营养费：根据伤情，可主张一定期限的营养费（通常按当地标准计算）。
- 交通费：就医产生的合理交通费用。
- 残疾赔偿金（如构成伤残）：若牙齿脱落导致伤残（如十级伤残），需通过司法鉴定确定伤残等级，按当地上年度人均可支配收入计算20年（60周岁以上每增加1岁减1年）。
- 精神损害抚慰金：若侵权行为导致严重精神损害（如面部毁容、长期疼痛），可主张精神损害赔偿（金额由法院酌定）。
2. 责任划分与赔偿主体
- 侵权人责任：若打人者存在过错（如故意或过失），需承担全部或主要赔偿责任。
- 第三方责任：若事件发生在工作过程中，且与雇主（如外卖平台、配送公司）无关，则雇主通常不承担赔偿责任；但若雇主存在过错（如未提供安全保障），可能需承担补充责任。
- 刑事责任附带民事赔偿：若打人者涉嫌故意伤害罪，外卖小哥可在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求赔偿经济损失。
3. 处理流程建议
- 及时报警并固定证据：
- 立即报警，由公安机关调查取证（如监控录像、证人证言）。
- 保留医疗记录、费用发票、误工证明等证据。
- 伤情鉴定：
- 向公安机关申请伤情鉴定，确定是否构成轻伤或重伤（影响刑事责任和赔偿金额）。
- 协商或诉讼：
- 优先与侵权人协商赔偿；若协商不成，可向法院起诉，要求侵权人承担民事赔偿责任。
- 若构成伤残，需在诉讼中申请司法鉴定，明确伤残等级。
- 保险理赔：
- 若外卖小哥购买了意外险或雇主投保了雇主责任险，可同步向保险公司申请理赔。
4. 注意事项
- 时效性：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
- 证据完整性：医疗记录、费用发票、误工证明等需完整保存，避免因证据缺失影响赔偿。
- 专业协助：赔偿计算涉及法律和医学知识，建议委托律师协助处理，确保权益最大化。
总结：外卖小哥被打掉牙的赔偿需结合伤情、责任划分及证据情况综合确定。建议优先通过协商或诉讼解决，并注意保留证据、及时鉴定伤情。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。