针对您在超市购买到发霉食品以及发现生产日期假标签的问题，我将依据相关法律法规，为您提供详细、清晰的解答。

一、法律依据与赔偿标准

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 根据该法第40条，消费者在购买、使用商品时，若合法权益受到损害，可以向销售者要求赔偿。这包括因商品缺陷造成的人身、财产损害。
   • 第55条进一步规定，若经营者提供商品有欺诈行为（如假标签），应按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则为五百元。

2. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 该法第一百四十八条明确规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。

二、赔偿流程与操作步骤

1. 证据保留：

   • 购物小票：作为购买凭证，是索赔的重要依据，请务必妥善保管。
   • 食品包装及标签：需完整保留，特别是生产日期和保质期信息，以证明食品在购买时已发霉或标签存在瑕疵。
   • 发霉照片/视频：直观记录食品状态，为索赔提供有力证据。

2. 初步协商：

   • 直接联系超市客服或负责人，说明情况并提出赔偿要求。在协商过程中，请保持态度平和但坚定，依据法律规定提出合理诉求。

3. 进一步维权途径：

   • 若协商不成，可向当地消费者协会投诉，拨打12315热线并提交相关证据。
   • 同时，也可向食品药品监督管理部门投诉，拨打12331电话或通过官方网站等渠道举报生产日期假标签的问题。
   • 在必要时，可向人民法院提起诉讼，以法律手段维护自身权益。

三、针对生产日期假标签的特别说明

• 生产日期假标签属于欺诈行为，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求超市进行赔偿。
• 在索赔时，请特别强调生产日期假标签对您造成的潜在危害（如误食过期食品导致的健康问题），以及因此产生的额外费用（如医疗费用）。

四、预防与建议

• 为避免购买到发霉食品或遇到生产日期假标签的问题，建议您在购买时仔细检查食品包装是否完好、生产日期和保质期是否清晰有效。
• 选择信誉良好的品牌和销售渠道进行购买，以降低购买到问题食品的风险。
• 提高自身的食品安全意识，了解食品安全相关知识，从源头上减少购买到问题食品的可能性。

综上所述，当您在超市购买到发霉食品或发现生产日期假标签时，应首先保留好相关证据，并与超市进行协商。在协商无果的情况下，可通过投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。