针对您提出的“送酒员工盗窃店内酒怎么定性”的问题，这实际上涉及到了法律上对于职务侵占罪和盗窃罪的区分。下面我将结合一个具体案例和相关法律解释，为您详细分析这个问题。

首先，我们来看一个类似案例：某酒店的吧台服务员王某，利用到酒店库房领取酒水的机会，与同伙张某商议后，将真酒调换为假酒并运走。在这个案例中，王某的行为是否构成职务侵占罪还是盗窃罪，是争议的焦点。

要区分这两种罪名，关键在于理解“利用职务上的便利”这一法律概念。根据《最高人民检察院关于人民检察院直接受理立案侦查案件立案标准的规定(试行)》，“利用职务上的便利”指的是利用职务上主管、管理、经手公共财物的权力及方便条件。这意味着，行为人不仅要利用其工作中形成的职务，更要利用其职务产生的职权。

在王某的案例中，他作为吧台服务员，其工作职责只是将经理签字确认后的酒水从库房领取后搬运至吧台。王某并不具备对酒水的临时处置权，也就是说，他并没有利用职务上的主管、管理或经手酒水的权力。他之所以能得逞，是因为他利用了工作环境中无人监管的工作便利，而非职务便利。

因此，根据法律解释和案例分析，我们可以得出结论：送酒员工如果仅利用工作上的便利（如搬运、领取等），而没有利用职务上的主管、管理或经手财物的权力来盗窃店内酒，那么这种行为应构成盗窃罪，而非职务侵占罪。

综上所述，对于送酒员工盗窃店内酒的行为，如果其没有利用职务上的便利，而是仅利用了工作上的便利，那么应定性为盗窃罪。希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。