针对您提出的“入室盗窃茅台酒怎么定罪”这一问题，我将结合相关法律案例和法律规定，为您进行详细解答。

首先，入室盗窃茅台酒的行为，在法律上主要依据的是《中华人民共和国刑法》中关于盗窃罪的规定。盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。当这种行为发生在他人住宅内时，即构成“入户盗窃”，这是盗窃罪的一种加重情节。

对于入室盗窃茅台酒的定罪，关键在于确定盗窃的茅台酒的价值以及盗窃行为的性质。根据您提供的案例，我们可以看到：

1. 盗窃价值：在案例中，盗窃的茅台酒价值均达到了“数额特别巨大”的标准。例如，徐某盗窃的茅台酒价值人民币62万余元，祖某盗窃的130瓶真品茅台酒市场价值共计565800元。根据《刑法》及相关司法解释，盗窃公私财物价值达到一定数额（具体数额因地区而异，但通常数额特别巨大会设定在较高的标准，如几十万元以上）的，将构成盗窃罪的加重情节，面临更严厉的刑罚。

2. 盗窃行为性质：入室盗窃不仅侵犯了公私财物的所有权，还侵犯了公民的住宅安全权。因此，与普通盗窃相比，入室盗窃的社会危害性更大，法律对此的处罚也更为严厉。

在定罪量刑时，法院会综合考虑以下因素：

• 盗窃数额：如前所述，盗窃的茅台酒价值是定罪量刑的重要依据。
• 盗窃次数与手段：如果盗窃行为多次发生，或者采用了破坏性手段（如破窗、撬锁等），将可能加重刑罚。
• 退赃与赔偿情况：如果犯罪嫌疑人能够积极退赃、赔偿被害人损失，并取得被害人谅解，法院在量刑时可能会予以考虑，适当减轻刑罚。
• 前科情况：如果犯罪嫌疑人有盗窃前科，法院在量刑时可能会将其作为从重处罚的情节。

根据您提供的案例，徐某因盗窃茅台酒价值62万余元，被判处有期徒刑12年3个月，并处罚金12万元；祖某因盗窃茅台酒价值565800元，被判处有期徒刑十年三个月，并处罚金6万元。这两个案例均体现了法律对入室盗窃茅台酒行为的严厉打击。

综上所述，入室盗窃茅台酒的定罪主要依据盗窃的茅台酒价值以及盗窃行为的性质。如果盗窃数额达到“数额特别巨大”的标准，且构成入户盗窃，犯罪嫌疑人将面临严厉的刑罚。因此，我建议您如果遇到类似情况，应立即报警并配合警方调查，以便依法维护自己的合法权益。