赌资未当场抓到，但在符合法定情形且程序合法的情况下，仍然可以收缴。以下从法律背景、收缴程序及可能后果三个角度进行详细分析：

一、法律背景

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第十一条的规定，办理治安案件所查获的毒品、淫秽物品等违禁品，赌具、赌资，以及直接用于实施违反治安管理行为的本人所有的工具，应当收缴，并按照规定处理。这一条款明确了赌资作为违法所得，应当被依法收缴。同时，《关于办理赌博刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第八条也明确指出，赌博犯罪中用作赌注的款物、换取筹码的款物和通过赌博赢取的款物属于赌资。这意味着，无论赌资是否在赌博现场被当场查获，只要其属于赌博违法犯罪活动的所得，就应当被依法收缴。

二、收缴程序

赌资的收缴并非随意进行，而是需要遵循严格的法定程序。根据《公安机关办理行政案件程序规定》等相关法律法规，赌资收缴一般遵循以下程序：

1. 调查取证：公安机关通过现场勘查、询问证人、查获赌具赌资等方式，固定证明赌资性质和数额的证据。这一步骤是收缴赌资的基础，确保收缴的合法性和准确性。
2. 告知环节：在作出收缴决定前，公安机关需告知当事人作出收缴决定的事实、理由及依据，并告知当事人依法享有的陈述权和申辩权。这是保障当事人合法权益的重要环节。
3. 决定程序：经调查核实后，公安机关根据具体情况作出赌资收缴决定，并制作收缴清单。收缴清单应一式两份，由调查人员、被收缴人签名或者盖章。被收缴人拒绝的，应在清单上注明。
4. 执行：当场收缴的，公安机关应当出具省级或者国家财政部门统一制发的专用票据；事后收缴的，则通知当事人在规定期限内到指定地点缴纳。

三、可能后果

1. 合法收缴：如果赌资的收缴程序合法合规，那么收缴行为将得到法律的支持和保护。赌资将被依法没收，并上缴国库。
2. 程序违法：如果在收缴过程中出现违反法定程序等情况，如未向当事人出具收缴清单、未告知当事人相关权利等，那么收缴行为的合法性可能会受到质疑。在这种情况下，当事人有权依法提出申诉或行政复议，要求撤销或变更收缴决定。

建议：

• 对于赌博违法犯罪活动的参与者，应认识到赌资作为违法所得，无论是否在现场被查获，都有可能被依法收缴。因此，应自觉遵守法律法规，远离赌博活动。
• 如果当事人认为赌资的收缴行为存在违法或不当之处，可以依法提出申诉或行政复议，维护自己的合法权益。

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