当您在饭店吃到长毛（比如头发）等不符合食品安全标准的食品时，您有权根据相关法律法规要求饭店进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程和法律依据：
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。
- 经营者应实行首负责任制，先行赔付。
- 消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：
- 当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担违约责任。
- 在餐厅就餐形成餐饮服务合同关系，餐厅提供的食品中有异物（如头发）即属违约。
二、赔偿方式与具体操作
退款：
- 您有权要求饭店退还该菜品的费用。
- 若该菜品影响了您的整个就餐体验，您也可要求退还全部餐费。
支付赔偿金：
- 根据《食品安全法》，您可要求饭店支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 若损失难以举证（如健康损害等），您可主张法定最低赔偿额，即一千元。
其他合理补偿：
- 若因食用该食品导致身体不适，产生了医疗费、误工费等额外支出，您可提供相关证据要求饭店赔偿。
三、处理流程
保留证据：
- 发现食物中有异物后，立即拍照或录像作为证据。
- 保留好消费凭证，如发票、收据或小票等。
与饭店协商：
- 将问题告知饭店工作人员，并提出合理的赔偿要求。
- 若饭店同意赔偿，双方可协商具体的赔偿方式和金额。
投诉举报：
- 若饭店拒绝赔偿或协商无果，您可向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。
- 这些部门会对饭店进行调查处理，并可能要求其承担相应的法律责任。
法律途径：
- 若通过投诉举报仍无法解决问题，您可考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 可向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。
四、注意事项
- 在整个处理过程中，请保持冷静和理性，与饭店或相关部门进行友好沟通。
- 确保您保留的证据完整、清晰，以便在需要时提供有力的支持。
- 若您对法律条款或赔偿流程有疑问，可咨询专业律师或相关机构以获取更详细的指导。
综上所述，当您在饭店吃到长毛等不符合食品安全标准的食品时，应依法维护自己的权益，通过合适的途径要求饭店赔偿。同时，饭店也应加强食品安全管理，确保提供给消费者的食品符合安全标准。