结论前置：

1. 押金必须退还：在我国劳动法律体系中，雇主向职工索要押金是非法行为，无论员工是否突然离职，雇主都应无条件退还押金。
2. 损失赔偿需另诉：若员工突然离职给店里造成损失，店里可以依法要求员工承担赔偿责任，但这与退还押金是两个独立的法律问题，不能混为一谈。

详细分析：

一、押金必须退还

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位招用劳动者时，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，也不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。这意味着，雇主向员工收取押金本身就是违法的。因此，无论员工是否突然离职，雇主都有义务无条件退还押金。

二、损失赔偿需另诉

虽然押金必须退还，但如果员工突然离职给店里造成了经济损失，店里并不是没有救济途径。根据法律规定，店里可以依法要求员工承担相应的赔偿责任。然而，这需要店里提供充分的证据来证明员工的离职行为与店里损失之间的因果关系，以及损失的具体数额。

赔偿流程与要点：

• 证据收集：店里需要收集员工突然离职的相关证据，如离职通知、工作交接记录等，以及店里因此遭受损失的具体证据，如客户流失记录、订单取消证明等。
• 协商与调解：在提起诉讼之前，店里可以尝试与员工进行协商或调解，看是否能够达成赔偿协议。
• 提起诉讼：如果协商或调解无果，店里可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者直接向人民法院提起诉讼，要求员工承担赔偿责任。

三、实际操作建议

• 完善规章制度：为了避免类似情况的发生，店里可以完善规章制度，明确员工离职的通知期限和交接流程，以及违反规定的赔偿责任。
• 加强沟通：在员工提出离职时，店里应积极与员工沟通，了解离职原因，并尽量协商一个合理的离职时间，以减少对店里运营的影响。
• 依法维权：如果员工突然离职给店里造成了损失，店里应依法维权，通过合法途径要求员工承担赔偿责任，而不是擅自扣留押金。

四、法律后果提示

如果店里擅自扣留员工的押金，员工有权通过劳动监察投诉或劳动仲裁等法律途径维护自身合法权益。届时，店里不仅可能需要退还押金，还可能面临罚款等法律后果。

总结与引导：

员工突然离职确实可能给店里带来损失，但店里应依法处理此事，不能擅自扣留押金。如果店里因此遭受了损失，应依法要求员工承担赔偿责任。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。