员工加班费的追诉时效在劳动仲裁层面一般为一年，但在劳动关系存续期间不受此限制；劳动关系终止后，应在一年内提起仲裁。在民事诉讼层面，诉讼时效为三年。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动仲裁层面的时效规定
一般时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一时效从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。例如，若劳动者在2023年1月1日发现用人单位未支付2022年11月的加班费，则应在2024年1月1日前提起劳动仲裁。
时效中断：
- 在时效期间内，如果劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济，或用人单位同意履行义务，仲裁时效将中断并重新计算。如劳动者在2023年6月书面要求支付加班费，仲裁时效即从此时重新起算一年。
时效中止：
- 因不可抗力或其他正当理由导致劳动者无法在时效期内申请仲裁时，仲裁时效中止。待原因消除后，时效继续计算剩余时间。例如，因自然灾害导致无法申请仲裁，灾害结束后时效继续计算剩余时间。
特殊情况——劳动关系存续期间：
- 在劳动关系存续期间，因拖欠劳动报酬（包括加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效的限制。这意味着，如果劳动者仍在用人单位工作，可以随时就加班费问题向用人单位提出主张。但劳动关系终止后，劳动者应在一年内提出仲裁申请。
二、民事诉讼层面的时效规定
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这一时效自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。对于加班费的主张，如果通过诉讼途径解决，劳动者应在三年内提起诉讼。
三、实际操作建议
及时主张权利：
- 劳动者在发现用人单位未支付加班费时，应及时向用人单位提出主张，并保留相关证据，如考勤记录、加班通知等。
注意时效限制：
- 如果劳动关系已经终止，劳动者应在一年内提起劳动仲裁申请，以确保权益不受损害。如果对劳动仲裁结果不服，还可以在诉讼时效内（三年）向法院提起诉讼。
保留证据：
- 劳动者在主张加班费时，需承担加班事实的举证责任。因此，建议劳动者保留好相关证据，以便在需要时进行举证。
四、注意事项
- 劳动者在主张加班费时，应确保自己的主张有事实依据和法律依据。如果用人单位能够证明已经支付了加班费或劳动者没有加班事实，劳动者的主张可能得不到支持。
- 如果劳动者与用人单位就加班费问题达成协议或和解，应确保协议或和解内容合法有效，并保留好相关证据。
综上所述，员工加班费的追诉时效在劳动仲裁和民事诉讼层面有不同的规定。劳动者应充分了解并遵循这些时效规定，及时采取措施维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。