针对你提出的“偷了别人1000元，但对方说偷了他2000元，这种情况该怎么办”的问题，我们可以从以下几个角度进行分析：
一、法律后果的初步判断
若实际盗窃金额为1000元：
- 在多数地区，盗窃1000元可能尚未达到当地盗窃罪的立案追诉标准（通常为1000元至3000元以上），但具体还需结合当地经济发展水平和法律规定。
- 如果未达到立案标准，该行为可能依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条进行处理，即处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
若对方声称的2000元被认定为实际盗窃金额：
- 在多数地区，盗窃2000元已达到盗窃罪的立案追诉标准。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
二、关键证据与事实认定
- 证据的重要性：在法律程序中，证据是认定事实的关键。你需要提供能够证明你实际盗窃金额为1000元的证据，如监控录像、证人证言、购物小票等。
- 对方声称的证据：同时，你也需要关注对方声称你盗窃了2000元的证据。如果对方无法提供充分证据支持其主张，那么其说法可能不会被法院采纳。
- 事实认定的复杂性：在盗窃案件中，事实认定往往比较复杂。法院会综合考虑双方提供的证据、陈述以及案件的具体情况来作出判断。
三、应对策略与建议
- 积极配合调查：如果案件进入司法程序，你应积极配合警方的调查，如实陈述事实，提供相关证据。
- 寻求法律帮助：鉴于盗窃案件的复杂性和法律后果的严重性，我建议你寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
- 考虑和解或赔偿：如果条件允许，你可以考虑与对方进行和解或赔偿。通过和解或赔偿，你可以减轻法律后果，同时也有助于修复与对方的关系。
四、法律后果的进一步说明
- 刑事责任：如果最终被认定为盗窃2000元并构成犯罪，你将面临刑事责任的追究。这包括可能的刑罚和罚金等后果。
- 社会影响：除了法律后果外，盗窃行为还会对你的社会形象和信誉造成负面影响。这可能会影响你的就业、社交等方面。
总结与建议：
- 保持冷静：面对这种情况，首先要保持冷静，不要惊慌失措。
- 收集证据：积极收集能够证明你实际盗窃金额的证据。
- 寻求法律帮助：及时咨询专业律师，了解你的法律权利和义务。
- 配合调查：如果案件进入司法程序，积极配合警方的调查工作。
如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。