老人不会写字且不能说话，仍然可以立遗嘱，但需要采取特定的方式并确保符合法律要求。以下是几种可行的遗嘱订立方式及其具体要求：

1. 代书遗嘱

• 定义：代书遗嘱是由他人代笔书写的遗嘱，适用于遗嘱人不会写字或因病不能写字的情况。
• 要求：
  • 必须有两个以上无利害关系的见证人在场见证。
  • 由其中一人代书，注明年、月、日。
  • 代书人、其他在场见证人和遗嘱人（如果遗嘱人能以某种方式表达同意，如点头、手势等）需在遗嘱上签名或按指印。
• 注意事项：
  • 见证人不能是继承人、受遗赠人或与继承人有利害关系的人。
  • 代书人必须按照遗嘱人的真实意思表示书写遗嘱，不得更改或修正遗嘱内容。

2. 录音遗嘱

• 定义：录音遗嘱是由录音机录制下来的遗嘱人口授的遗嘱。
• 要求：
  • 应当有两个以上无利害关系的见证人在场见证。
  • 遗嘱人和见证人应当在录音中记录其姓名或肖像，以及年、月、日。
• 注意事项：
  • 录音遗嘱容易被伪造和剪辑，因此必须确保录音的真实性和完整性。
  • 见证人同样不能是继承人、受遗赠人或与继承人有利害关系的人。

3. 口头遗嘱（仅限危急情况）

• 定义：口头遗嘱是由遗嘱人口头表达并不以任何方式记载的遗嘱。
• 要求：
  • 只能在危急情况下立口头遗嘱。
  • 必须有二个以上无利害关系的见证人在场见证。
• 注意事项：
  • 口头遗嘱极其容易发生纠纷，因此法律对其适用条件进行了严格限制。
  • 危急情况解除后，遗嘱人能够用书面或录音形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。

遗嘱订立时的通用要求

• 遗嘱人能力：遗嘱人立遗嘱时必须有行为能力，即神志清楚，能正确表达自己意愿。
• 财产处分：遗嘱人的遗嘱只能处分属于自己的个人财产。
• 必要份额：遗嘱应当对缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人保留必要的遗产份额。
• 形式要件：遗嘱应符合形式要件，如签名、注明年月日等。

实际操作建议

• 选择见证人：确保见证人与遗嘱人无利害关系，且具备完全民事行为能力。
• 记录意愿：如果遗嘱人不能说话，可以通过手势、点头等方式表达其意愿，并由见证人记录下来。
• 公证遗嘱：如果条件允许，可以考虑将遗嘱进行公证，以增加其法律效力。公证遗嘱是最严格的遗嘱方式，能确实保障遗嘱人的意思表示的真实性。

总结来说，老人不会写字且不能说话时，可以通过代书遗嘱、录音遗嘱（在符合条件的情况下）来订立遗嘱。在订立过程中，务必确保符合法律要求，以保障遗嘱的有效性和遗嘱人的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。