老人可以选择不将遗产给孙子，但具体能否实现需视情况而定。以下从不同法律角度为您详细分析：
一、法定继承中的代位继承情况
在法定继承中，若儿子先于老人去世，孙子有权通过代位继承的方式继承老人遗产中儿子应继承的份额。代位继承是指被继承人的子女先于被继承人死亡的，由被继承人子女的直系晚辈血亲代位继承。此时，孙子作为儿子的直系晚辈血亲，有权代替儿子继承老人的遗产，但一般只能继承儿子有权继承的遗产份额。这意味着，如果老人不希望孙子继承，但儿子已经先于老人去世，且没有其他特殊情况（如遗嘱、遗赠扶养协议等），那么孙子将依法代位继承。
二、遗嘱继承情况
若老人订立了遗嘱，并明确表示将遗产留给其他人（如其他子女、亲属或非亲属），或者明确表示不将遗产留给孙子，那么孙子就不能依据法定继承中的代位继承来继承老人的遗产。遗嘱继承优先于法定继承，只要遗嘱符合法律规定的形式和实质要件（如遗嘱人具有完全民事行为能力、遗嘱内容合法、遗嘱形式符合法律规定等），就具有法律效力。因此，老人可以通过遗嘱来自由处分自己的遗产，包括选择不将遗产留给孙子。
三、转继承情况
若儿子在老人之后去世，且在老人遗产继承开始后、遗产分割前死亡，那么儿子已经取得但尚未实际分割的遗产份额，会由其法定继承人（包括孙子）继承。这称为转继承。但这种情况并不涉及老人是否可以选择不将遗产给孙子的问题，因为此时儿子已经继承了老人的遗产（只是尚未实际分割），孙子是通过转继承来继承儿子应继承的份额。不过，如果老人希望避免这种情况发生，可以在生前通过遗嘱或其他方式来安排自己的遗产。
法律建议
老人可以订立遗嘱：如果老人不希望孙子继承自己的遗产，可以订立一份合法有效的遗嘱，明确表示将遗产留给其他人或用于其他用途。这样，即使儿子先于老人去世，孙子也无法通过代位继承来继承老人的遗产。
考虑家庭关系：在决定是否将遗产留给孙子时，老人应充分考虑家庭关系、亲情因素以及孙子的实际情况（如经济状况、生活需要等）。有时候，即使法律上允许老人不将遗产留给孙子，但从家庭和谐和亲情的角度出发，老人可能会选择给予孙子一定的遗产。
咨询专业律师：由于遗产继承问题涉及复杂的法律关系和家庭利益，老人在处理此类问题时最好咨询专业律师的意见。律师可以根据老人的具体情况和需求，提供个性化的法律建议和解决方案。