在一起喝酒时签订协议，其效力问题确实需要细致分析，不能一概而论。
首先，我们要明确的是，协议的有效性主要取决于签订时当事人的民事行为能力和意思表示的真实性。按照法律规定，一个有效的协议需要满足几个基本条件：当事人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律、行政法规的强制性规定以及公序良俗。
少量饮酒的情况：
- 如果只是少量饮酒，并未对当事人的认知及意思表示能力造成严重影响，那么此时签订的协议一般是有效的。因为当事人仍然具备相应的民事行为能力，且意思表示真实，所以双方都应当按照协议约定履行各自义务。
饮酒过量的情况：
- 如果饮酒过量，致使当事人神志不清，无法正确表达自己的真实意愿，那么在这种状态下签订的协议就可能面临被撤销的风险。因为此时当事人可能缺乏真实的意思表示，协议的有效性就受到了质疑。
- 在这种情况下，受影响的一方需要在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，向法院或仲裁机构申请撤销该协议，行使撤销权。如果能够证明签订协议时是因为醉酒而导致意思表示不真实，那么该协议有可能被判定为无效或者可撤销。
具体案例分析：
- 就像小何和小李的例子，如果小何只是少量饮酒，未严重影响其认知及意思表示能力，那么他们签订的合作协议一般是有效的。
- 但如果小何饮酒过量，导致神志不清、无法正确表达真实意愿，那么这份协议就可能因缺乏真实意思表示而面临被撤销的风险。
法律条款依据：
- 根据《民法典》的相关规定，具备相应民事行为能力、意思表示真实且不违反法律、行政法规强制性规定和公序良俗的民事法律行为是有效的。
- 如果因喝酒导致神志不清，无法正确认识自己行为的状态，签字时可能不具备相应民事行为能力，此时协议效力待定。若法定代理人不认可，则协议无效。
综上所述，在一起喝酒时签订协议的效力取决于饮酒对当事人意思表示能力的影响程度。如果只是少量饮酒且不影响认知和意思表示能力，那么协议一般是有效的；但如果饮酒过量导致神志不清、无法正确表达真实意愿，那么协议就可能面临被撤销或无效的风险。因此，在签订协议时，一定要确保自己处于清醒状态，能够正确表达自己的真实意愿。