核心结论：请人喝酒若担心出事后需承担责任，可通过签订书面协议明确双方权利义务及责任划分，但需注意，此类协议不能完全排除法定责任，尤其是涉及人身损害等法定侵权责任时，协议中免除自身法定责任的内容可能被认定为无效。以下从协议签订的必要性、协议内容要点、协议效力限制三个角度详细说明：

协议签订的必要性

从风险防范角度看，签订书面协议有一定必要性。在请人喝酒的场景中，若饮酒者因饮酒出现意外，如酒精中毒、酒后驾车发生事故等，请客者可能因未尽到合理注意义务而被认定为存在过错，进而承担相应赔偿责任。通过签订协议，明确双方在饮酒过程中的各自责任，如提醒饮酒者适量饮酒、酒后禁止驾车等，能在一定程度上证明请客者已尽到相应义务，降低自身被认定为存在过错的可能性，从而在后续可能出现的纠纷中占据更有利地位。

协议内容要点

1. 双方基本信息：协议应明确请客者与饮酒者的姓名、身份证号码、联系方式等基本信息，以确保协议主体的明确性和可识别性。
2. 饮酒安排：详细记录饮酒的时间、地点、酒水种类及数量等信息，这有助于在后续纠纷中确定饮酒的具体情况，判断是否存在过度劝酒等行为。例如，若协议中明确约定了每人饮酒的上限，而实际饮酒量未超过该上限，可在一定程度上证明请客者未强迫饮酒者过量饮酒。
3. 双方权利义务
   • 请客者义务：明确请客者有提醒饮酒者适量饮酒、了解饮酒者身体状况（如是否患有不宜饮酒的疾病）、阻止饮酒者酒后从事危险行为（如驾车、高空作业等）等义务。例如，协议中可约定“甲方（请客者）应在饮酒过程中适时提醒乙方（饮酒者）适量饮酒，若发现乙方身体不适或出现醉酒迹象，应及时采取照顾措施并阻止乙方继续饮酒”。
   • 饮酒者义务：规定饮酒者有如实告知自身身体状况、自行控制饮酒量、遵守法律法规及社会公德、酒后自行承担因自身行为导致的后果等义务。如“乙方应如实向甲方告知自身是否患有不宜饮酒的疾病，若因隐瞒病情导致出现意外，由乙方自行承担责任；乙方应自行控制饮酒量，若因自身过量饮酒导致身体不适或发生其他事故，责任由乙方自行承担”。
4. 责任划分：明确在饮酒过程中及饮酒后出现意外情况时，双方各自应承担的责任。例如，若因饮酒者自身原因（如故意过量饮酒、酒后从事危险行为等）导致出现意外，由饮酒者自行承担全部责任；若请客者未尽到合理注意义务（如明知饮酒者已醉酒仍劝酒、未阻止饮酒者酒后驾车等），请客者应承担相应比例的赔偿责任。
5. 争议解决方式：约定双方在履行协议过程中发生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。例如，“双方在履行本协议过程中如发生争议，应首先通过友好协商解决；协商不成的，任何一方均有权向有管辖权的人民法院提起诉讼”。

协议效力限制

需要注意的是，此类协议不能完全排除法定责任。根据法律规定，若饮酒者因饮酒导致人身损害，请客者若存在过错（如强迫劝酒、未尽到安全保障义务等），仍需承担相应的侵权责任。协议中免除请客者法定责任的内容，如“无论何种情况，甲方均不承担乙方因饮酒导致的任何人身损害赔偿责任”，可能因违反法律强制性规定而被认定为无效。因此，协议的签订应在合法合规的前提下进行，不能试图通过协议逃避法定责任。

若你在请人喝酒签订协议方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。