针对您骑电车不慎蹭到他人车辆，对方要求赔偿3000元的情况，以下是我为您提供的详细处理建议：
一、明确损失范畴与责任认定
损失范畴：首先，您需要了解刮蹭所导致的损失具体包括哪些。这通常涵盖车辆的维修开销，如钣金、喷漆等费用。若车辆在维修期间，车主因无法正常使用而产生的合理替代性交通工具费用，或者车辆属于营运性质（如出租车、网约车）导致的停运损失，也可能在赔偿范畴内。
责任认定：责任的认定是赔偿的关键。如果事故完全由您造成，即您负全部责任，那么您需要承担对方车辆的所有维修费用及其他相关损失。如果双方都存在过错，那么赔偿将按照各自过错的程度来分担。
二、协商赔偿与定损
协商赔偿：在明确责任后，您可以与对方车主进行协商，就赔偿金额达成一致。如果对方要求的3000元赔偿在您看来过高，您可以提出自己的看法，并尝试通过协商降低赔偿金额。
第三方定损：如果双方协商不一致，您可以提议请第三方的评估机构来给车辆定损。这样，赔偿金额将基于专业的评估结果，更加公正合理。
三、赔偿方式与证据保留
赔偿方式：赔偿一般先由您垫付，之后再根据责任的划分来分担。如果对方车辆的损失比较大，超出了您的赔偿能力，您可以与对方协商采取分期付款等方式来解决。
证据保留：在处理事故过程中，一定要记得保留好相关的证据，如现场的照片、事故认定书等。这些证据在后续维权或处理纠纷时将起到至关重要的作用。
四、涉及保险理赔的处理
如果您骑行的电车投保了相关保险，那么在事故发生后，您应尽快通知保险公司，并按照保险条款的规定去处理。保险公司可能会在限额内先行赔付部分或全部损失。
五、法律后果与风险提示
法律后果：如果刮车造成对方车辆损坏，而您未进行赔偿，这属于侵权行为。受损车主有权通过民事途径维权，向法院提起民事诉讼，要求您承担车辆维修费用等损失。如果法院判决后您仍不履行赔偿义务，受损方可以申请强制执行。
风险提示：情节严重的，如果故意刮车且造成财物损失达到一定标准（各地标准有差异，一般5000元以上），则可能触犯故意毁坏财物罪，面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金。
六、建议与总结
我建议您在处理此类事故时，保持冷静和理性，积极与对方车主协商赔偿事宜。如果协商无果，可以寻求第三方评估机构的帮助。同时，一定要保留好相关证据，并尽快通知保险公司（如果适用）。最重要的是，要认识到自己的责任，并积极履行赔偿义务，以避免不必要的法律风险。