结论前置：针对您骑电车蹭到别人车，车主索要3000元，您提出给2800元但车主不愿意的情况，您可以先尝试与车主进一步协商，若协商无果，则需根据车辆实际损失情况来处理，必要时可通过法律途径解决。以下是从不同角度为您详细分析：

1. 协商解决：

   • 沟通协商：首先，您可以再次与车主进行沟通，表达您的诚意和愿意承担的责任，同时说明您提出2800元的理由（如经济能力、损失程度等），看是否能够达成双方都能接受的赔偿金额。
   • 第三方调解：如果双方直接协商难以达成一致，您可以考虑邀请第三方（如社区调解员、交警部门等）进行调解，以更公正、客观的角度评估损失和赔偿金额。

2. 评估损失：

   • 车辆损失评估：车主有权要求对其车辆的损失进行评估。您可以与车主一起前往正规的汽车维修店或评估机构，对车辆的损失进行专业评估，以确定实际的维修费用。
   • 赔偿依据：根据评估结果，您可以更明确地了解需要承担的赔偿金额。如果评估结果显示维修费用确实低于3000元，您可以以此为依据与车主再次协商。

3. 法律途径：

   • 起诉与应诉：如果协商和调解均无法解决问题，车主或您都有权向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，判决赔偿金额。
   • 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，您因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果法院认定您需要承担赔偿责任，您将需要按照判决金额进行赔偿。

4. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，您应保留好与事故相关的所有证据，如现场照片、视频、维修评估报告等，以便在协商、调解或诉讼过程中使用。
   • 避免冲突：在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免与车主发生不必要的冲突或争执。

举例说明：假设经过评估，车辆的维修费用确实为2800元，但车主坚持要求3000元。在这种情况下，您可以向车主展示评估报告，并解释评估结果的合理性。如果车主仍然不愿意接受，您可以考虑通过法律途径解决，由法院根据评估报告和法律规定来判决赔偿金额。

进一步建议：如果您在处理此类纠纷时感到困惑或无法自行解决，建议您及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。