核心结论：若饭店趁客人喝醉酒多收钱，客人可通过协商、投诉、诉讼等途径维护自身权益。以下是具体分析：

1. 收集证据：

   • 首先要做的是收集相关证据，这是后续维权的基础。证据可以包括饭店的消费小票、支付记录（如银行卡刷卡记录、移动支付截图等）、现场照片或视频（如果有的话），以及可能的目击者证言。特别是要证明自己在消费时处于醉酒状态，且饭店存在多收费的行为。

2. 与饭店协商：

   • 在收集到足够证据后，可以尝试与饭店进行协商，要求其退还多收的费用，并可能要求一定的赔偿（如因醉酒导致的不适或额外损失）。协商时，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉。这些部门通常负责处理消费者与商家之间的纠纷，可以提供调解服务，并可能对饭店的违规行为进行处罚。

4. 考虑法律诉讼：

   • 如果投诉也未能解决问题，或者饭店的行为涉及欺诈、盗窃等违法行为，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起民事诉讼，要求饭店退还多收的费用并赔偿损失；或者如果饭店的行为构成犯罪（如盗窃），可以向公安机关报案。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，要注意保护自己的个人信息和隐私，避免在公开场合或未经授权的情况下泄露相关信息。
   • 同时，要保持冷静和理性，避免因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对自己的权益造成进一步的损害。