针对客人酒后追打服务员的情况，首先明确结论：此类行为可能涉及违法，服务员及场所管理者应依法应对，必要时可追究客人法律责任。以下从不同角度详细分析：
一、法律定性角度
治安管理处罚：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人或故意伤害他人身体的行为，可处以拘留和罚款。客人酒后追打服务员，若未造成严重伤害，可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
刑事责任：
- 若客人的行为导致服务员轻伤及以上后果，则可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
二、应对措施角度
服务员应对：
- 保护自身安全：服务员在遭遇追打时，应首先确保自身安全，避免与客人发生直接冲突，可迅速躲避至安全区域。
- 及时报警：服务员应立即报警，并详细描述事件经过和客人特征，以便警方迅速出警处理。
- 保留证据：如有条件，服务员可拍摄现场照片或视频，保留客人追打的证据，为后续维权提供依据。
场所管理者责任：
- 提供安全环境：场所管理者有义务为服务员和顾客提供安全的环境，应确保场所内监控设备完好，以便在发生纠纷时提供证据。
- 协助报警：场所管理者在得知服务员被追打后，应立即协助报警，并配合警方调查。
- 后续处理：场所管理者可与服务员沟通，了解其受伤情况，并视情况提供医疗救助或心理疏导。同时，可考虑与客人协商解决，如客人拒绝协商或协商无果，可依法追究其法律责任。
三、法律后果角度
对客人的法律后果：
- 客人可能面临治安管理处罚或刑事责任追究，具体取决于其行为的严重程度和造成的后果。
对服务员和场所的影响：
- 服务员可能因受伤而影响工作和生活，场所也可能因事件而声誉受损。因此，及时、妥善地处理此类事件对于保护服务员权益和场所声誉至关重要。
建议：在遇到此类情况时，服务员和场所管理者应保持冷静，依法应对。服务员应优先保护自身安全，并及时报警；场所管理者应提供必要的协助和支持，确保事件得到妥善处理。如有需要，可咨询专业律师以获取更详细的法律建议。您有任何法律问题，都可以直接向我咨询。