结论：买酒对方发的是假酒且还没付款，这一行为是否构成诈骗，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若对方无非法占有目的，可能不构成诈骗

• 行为性质：如果对方在销售时，虽然提供了假酒，但并未以非法占有货款为目的（例如，对方可能因疏忽或误判导致发错货，或本身对酒的真假存在认知错误），且后续愿意协商解决（如退款、换货等），则这一行为更可能被视为民事纠纷中的“欺诈行为”或“违约行为”，而非刑事诈骗。
• 法律后果：在此情况下，您可以通过民事途径解决，如要求对方退款、赔偿损失等。若对方拒绝，您可以向法院提起民事诉讼，主张对方承担违约责任或侵权责任。

2. 若对方有非法占有目的，可能构成诈骗

• 行为性质：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。如果对方在销售时，明知是假酒却故意销售，且以非法占有货款为目的（例如，对方根本无发货意图，或发货后拒绝退款且无合理理由），则可能构成诈骗罪。
• 法律后果：在此情况下，您可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查。若经查证属实，对方可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。同时，您作为受害者，有权要求对方返还货款，并可能获得相应的赔偿。

3. 关键判断因素

• 主观意图：判断对方是否具有非法占有货款的目的，是区分民事纠纷与刑事诈骗的关键。这需要结合对方的行为表现、交易记录、沟通记录等多方面证据进行综合分析。
• 客观行为：对方是否采取了虚构事实或隐瞒真相的方法（如伪造酒品来源、质量证明等），也是判断是否构成诈骗的重要依据。
• 数额标准：根据司法实践，诈骗罪的成立通常要求骗取的财物数额达到一定标准（具体标准因地区而异，一般从数千元到数万元不等）。若涉及金额较小，可能不构成诈骗罪，但仍可能面临行政处罚或民事责任。

4. 建议与行动

• 收集证据：无论对方是否构成诈骗，您都应尽快收集相关证据，包括交易记录、沟通记录、酒品照片或鉴定报告等，以备后续维权之需。
• 协商解决：若对方愿意协商解决，您可以尝试与对方沟通，要求退款、换货或赔偿损失。
• 法律途径：若协商无果，您可以根据具体情况选择向法院提起民事诉讼或向公安机关报案。在此过程中，建议您咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。

总结：买酒对方发的是假酒且还没付款，是否构成诈骗需结合对方的主观意图、客观行为及数额标准等多方面因素进行综合判断。若您遇到此类情况，建议尽快收集证据并咨询专业律师，以便采取合适的维权措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。