工程结算单原则上需要甲方签字盖章，但具体是否必须取决于合同约定及实际履行情况。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定优先
   若双方签订的工程合同中明确约定“结算单需经甲方签字盖章后生效”，则甲方签字盖章是结算单产生法律效力的必要条件。此时若甲方未履行，乙方可依据合同主张甲方违约，并要求承担逾期付款等责任。
   法律依据：《民法典》第490条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。

2. 合同未约定时的处理
   若合同未明确约定签字盖章要求，但乙方已实际履行结算义务（如提交结算资料、甲方已接收并使用工程成果），且甲方未提出异议，可视为双方以实际行为认可结算单内容。此时甲方拒绝签字盖章可能构成违约，乙方可通过诉讼或仲裁主张权利。
   实务建议：乙方应保留结算单送达、甲方接收的证据（如快递记录、邮件往来），以证明结算流程的合法性。

3. 签字盖章的替代方式
   若甲方因客观原因无法签字盖章（如负责人出差），可通过以下方式补正：

   • 甲方授权代表签字并附授权委托书；
     
   • 双方通过电子邮件、短信等书面形式确认结算金额；
     
   • 甲方在结算单上加盖项目专用章或合同专用章（需提前在合同中约定效力）。
     风险提示：未经甲方明确授权，第三方签字或盖章可能被认定为无效。

4. 未签字盖章的法律后果
   若结算单未经甲方签字盖章，且无其他证据证明双方达成合意，乙方可能面临以下风险：

   • 甲方否认结算金额，导致工程款支付争议；
     
   • 诉讼中需承担举证责任，证明结算单的真实性及甲方认可的事实。
     应对措施：乙方可在结算过程中要求甲方出具书面确认函，或通过录音、录像等方式固定证据。

总结：工程结算单是否需要甲方签字盖章，需以合同约定为准。若合同无约定，应结合实际履行情况及证据规则综合判断。建议乙方在结算环节严格遵循合同流程，并保留完整证据链，以降低法律风险。如有具体纠纷，可进一步提供合同条款及结算流程细节，我将为您深入分析。