关于项目结算单是否需要盖公章的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来综合判断。

首先，我们要明确的是，公章在法律上代表了一个企业的正式意志和承诺，具有极高的法律效力。在正式的、涉及重大经济利益的结算文件中，加盖公章通常能够确保文件的正式性和有效性，为双方提供法律保障。

然而，在实际操作中，项目结算单并不一定非要加盖公司公章不可。特别是在一些大型项目中，由于项目部作为企业的一个临时机构，可能拥有一定的独立性和决策权。在这种情况下，如果项目部印章在项目运作过程中被长期正常使用，或者由项目负责人、授权委托人加盖，那么该印章对外也能代表企业和项目部，对双方产生法律约束力。

以您提供的案例为例，虽然宜春市某公司辩称欠条中的项目部印章与其单位刻制备案的项目部印章不同，但法院最终认定，由于该印章在项目部运作过程中被长期正常使用，并由授权委托人加盖，因此对外具有法律效力。这说明，在特定情况下，项目部印章也能起到与公章相似的作用。

但值得注意的是，这并不意味着在任何情况下项目部印章都可以替代公章。如果项目部印章的使用超出了其授权范围，或者该印章并未在项目运作过程中被长期正常使用，那么其法律效力可能会受到质疑。

因此，我的建议是：在签订项目结算单时，如果可能的话，最好加盖公司公章以确保文件的正式性和有效性。如果确实无法加盖公章，那么应确保项目部印章的使用符合相关法律和公司规定，且该印章在项目运作过程中被长期正常使用，并由项目负责人或授权委托人加盖。同时，为了降低风险，双方还可以在结算单中明确约定印章的使用方式和法律效力等相关条款。