担保人没写日期，担保条款仍然有效，但可能带来一些不确定性和潜在风险。以下从不同角度为您详细分析：

一、担保条款的生效条件

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同的生效并不依赖于是否写明了日期。担保合同生效的主要条件包括：

1. 行为人具有相应的民事行为能力：即担保人必须具备完全民事行为能力，能够独立进行民事法律行为。
2. 意思表示真实：担保合同的订立必须是各方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形。
3. 内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗：担保合同的内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定和公序良俗。

只要满足上述条件，即使担保合同中没有写明日期，担保条款仍然有效。

二、未写日期可能带来的不确定性和潜在风险

尽管担保条款在没有写明日期的情况下仍然有效，但可能带来以下不确定性和潜在风险：

1. 保证责任期的确定：如果未约定保证期间，根据法律规定，债权人有权自主债务履行期限届满之日起六个月内要求保证人承担保证责任。然而，由于未写明日期，可能导致在确定主债务履行期限时存在争议，进而影响保证责任期的起算。
2. 诉讼时效的计算：诉讼时效一般从权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果因未写明日期而导致在确定诉讼时效起算点时存在争议，可能会给债权人主张权利带来一定困难。

三、法律建议

为了避免上述不确定性和潜在风险，我建议您在签订担保合同时，务必明确约定以下事项：

1. 保证期间：明确约定保证期间的具体期限，以便在主债务履行期限届满后，债权人能够及时要求保证人承担保证责任。
2. 日期：在担保合同中写明签订日期以及主债务的履行期限，以便在计算诉讼时效和保证责任期时有所依据。

四、实际案例参考

以小朱向小李借款，小胡作为担保人在借条上签字但未写日期为例。借款到期后，小朱未还款，小李要求小胡承担保证责任。尽管借条和担保处均未写日期，但只要借条是小朱和小李真实意思表示，符合法定生效要件，且担保也是各方真实意思表示，那么担保仍然有效。然而，由于未写明日期，可能导致在确定保证责任期和诉讼时效时存在争议。

总结来看，担保人没写日期并不影响担保条款的效力，但可能带来一些不确定性和潜在风险。因此，我建议您在签订担保合同时务必明确约定相关事项，以避免未来可能出现的争议与纠纷。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。