针对您提出的“合伙开店想退股但合伙人不让退怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

1. 首要步骤：查阅合伙协议

• 合伙协议是处理退股事宜的首要依据。请仔细查阅协议中关于退股的条件、程序、方式及责任分担等关键条款。
• 若协议有明确规定：您应严格按照协议规定执行退股流程，包括退股条件、通知期限、财产结算方式等。若合伙人拒绝按协议执行，您可依据协议条款主张权利。
• 若协议无明确规定或规定模糊：则需通过协商或法律途径解决退股问题。

2. 友好协商：尝试达成共识

• 即使合伙协议有明确规定，友好协商仍是解决退股问题的重要途径。以开放、诚恳的态度向其他合伙人表达退股意图，说明原因，争取理解。
• 商讨退股方案：包括退股时间、价格（即退还的财产份额）、债务处理等细节。尝试通过协商达成双方都能接受的解决方案，如转让股权给其他合伙人或第三人。

3. 法定退伙情形：依据法律主张权利

• 在合伙协议无约定或协商不成的情况下，您可依据法定情形退伙。
• 当然退伙：根据《民法典》和《合伙企业法》，若您因死亡、丧失偿债能力、法人资格丧失等原因，可当然退伙。
• 通知退伙：对于未约定合伙期限的合伙企业，您在不影响企业事务执行的前提下，可提前三十日通知其他合伙人后退伙。

4. 退股结算：确保财产与债务清晰

• 财产分配：清理并评估合伙店铺资产，按照协议或法律规定退还您的财产份额。可以是货币或实物形式，确保分配公平合理。
• 债务承担：您对退伙前的合伙企业债务承担无限连带责任。需明确分担比例和方式，避免日后纠纷。建议与其他合伙人共同确认债务清单，并签署债务分担协议。

5. 变更登记：确保企业信息准确

• 退股完成后，若涉及合伙企业登记事项变更（如合伙人信息、出资额等），应及时向企业登记机关办理变更登记手续。
• 提交材料：包括退股协议、变更登记申请书、合伙人身份证明等。确保企业信息准确无误，避免后续法律风险。

6. 法律手段：维护合法权益

• 发送律师函：若协商无果，您可聘请律师向合伙人发送律师函，明确指出您退股的合法性及合伙人拒绝退款的不合理性，限定其答复并处理退股事宜的期限。
• 提起诉讼或仲裁：若律师函无效，您可向有管辖权的人民法院提起诉讼或依据合伙协议中的仲裁条款向约定的仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，提供充分证据支持自己的主张，包括合伙协议、出资证明、财务报表、通信记录等。

7. 注意事项

• 确保诉求合理：在主张退股权利时，确保您的诉求符合法律规定和合伙协议约定，避免无理要求。
• 保持冷静理性：在处理退股纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题解决。
• 关注法律变化：密切关注相关法律法规的变化，确保自身行动符合最新法律要求。

综上所述，面对合伙开店想退股但合伙人不让退的情况，您应首先查阅合伙协议并尝试友好协商；若协商无果，则依据法定退伙情形和退股结算规定主张权利；最后，可通过法律手段维护自己的合法权益。在整个过程中，建议您保持冷静和理性，确保每一步都符合法律规定和合伙协议约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。