农村土地承包必须签订书面合同，这是法律明确规定的强制性要求。以下是具体分析：

1. 法律依据
   根据《中华人民共和国农村土地承包法》第二十二条、第二十三条，承包合同是确立土地承包经营权的法定依据。无论采取家庭承包还是其他方式承包（如招标、拍卖、公开协商），均需签订书面合同，明确发包方、承包方名称，承包土地的名称、坐落、面积、质量等级，承包期限和起止日期，承包土地用途，以及双方权利义务和违约责任等核心条款。

2. 未签合同的法律后果

   • 承包关系不成立：未签订书面合同，承包方可能无法通过法律途径主张权利（如要求续包、补偿或阻止侵权）。
     
   • 权益受损风险：若发生土地被征用、流转纠纷或发包方单方终止承包，未签合同的一方可能因缺乏证据而败诉。
     
   • 行政处罚风险：发包方（如村委会）未依法签订合同，可能面临行政责令改正或承担赔偿责任。

3. 实践中的特殊情形

   • 口头协议的效力：极少数情况下，口头协议可能被认定为事实承包关系，但需满足“实际履行多年、双方认可、无争议”等条件，且举证难度极大。
     
   • 补签合同的必要性：即使已实际使用土地，仍应尽快补签书面合同，以固定权利义务，避免后续纠纷。

建议：若您或他人未签订农村土地承包合同，请立即与发包方协商补签，并留存合同副本。如遇发包方拒绝或合同条款争议，可进一步向我咨询具体维权方案。