是的，采矿证到期后还继续开采是违法行为。

首先，从法律法规的角度来看，采矿许可证是开采矿产资源的合法凭证，它明确了开采者可以在一定期限内、一定范围内进行矿产资源的开采活动。当采矿许可证到期后，如果开采者没有按照法定程序办理延续手续，那么其继续开采的行为就失去了法律依据，构成了无证开采的违法行为。

其次，从实际案例来看，也有多起因采矿证到期后继续开采而被依法查处的案例。例如，昌宁县李某某非法采矿案中，李某某在采矿许可证过期、未取得延续手续的情况下，以生态修复为名非法开采建筑石料用灰岩矿并出售，最终被法院判处非法采矿罪，并受到了相应的刑事处罚。再如，某煤矿在采矿许可证和安全生产许可证均过期的情况下，擅自安排他人下井探煤采煤作业，也被认定为存在重大事故隐患，具有发生重大伤亡事故的现实危险，相关责任人被判处危险作业罪。

此外，矿产资源是经济社会发展的重要物质基础，其勘查、开采事关国计民生和国家安全。因此，国家对于矿产资源的开发、利用和保护有着严格的规定和监管措施。对于无证开采等违法行为，自然资源、公安等部门会依法进行严厉打击和整治，以维护矿产资源开发利用秩序和安全稳定大局。

综上所述，采矿证到期后还继续开采是违法行为，不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪并受到刑事处罚。因此，建议开采者在采矿许可证到期前及时办理延续手续，确保合法合规地进行矿产资源的开采活动。