在诉讼过程中，如果卖房人（被告）原本口头上表示不想卖房子，但后来又改变了主意并试图出售，法院会根据具体情况来处理。以下是对这一问题的详细解答：
一、房屋是否为诉讼标的物且被保全
若房屋是诉讼标的物且被法院采取了财产保全措施：
- 在这种情况下，卖房人的卖房行为可能是无效的。因为法院为了保障诉讼的正常进行和当事人的合法权益，会对诉讼标的物进行保护，防止其被转移或变卖。
- 如果卖房人在此期间卖房，法院有权责令其把房子追回来。如果卖房人拒不追回，法院可以直接裁定该转让行为无效，房子仍归原主。
若房屋并非诉讼标的物：
- 一般来说，卖房人有自由处置自己房产的权利，卖房行为通常是有效的。
- 但是，如果卖房行为损害到了债权人的利益（例如，卖房人以明显低于市场价格的不合理低价转让财产，给债权人造成了损害），债权人可以依据合同法中债权人撤销权的规定，向法院提起撤销权诉讼。
- 一旦撤销权成立，卖房合同会被撤销，房屋需恢复到卖房前的状态，以保障债权人的合法权益。
二、卖房行为是否影响原告债权实现
若卖房行为影响原告债权实现，且原告此前未申请财产保全：
- 原告可以尽快向法院申请财产保全，提供担保后，法院会裁定保全被告房产交易款项等财产，以防止卖房人通过卖房来逃避债务。
若卖房人存在低价转让等恶意逃避债务情形：
- 原告可以请求法院撤销该转让行为。但需要注意的是，原告需在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使撤销权。
若房屋已以合理价格过户：
- 在这种情况下，原告难以直接追回房屋。但是，原告可以关注交易款项的去向，通过执行该款项来实现自身的权益。
三、建议与注意事项
- 及时与法院沟通：在诉讼过程中，如果发现卖房人有试图出售房屋的行为，原告应及时与法院沟通，说明情况并提供相关证据。
- 收集证据：原告应收集卖房人低价转让房产、恶意逃避债务等相关证据，以便在需要时向法院提供。
- 关注交易款项：如果房屋已经过户，原告应关注交易款项的去向，确保自己的权益不受损害。
综上所述，法院在处理卖房人在诉讼过程中试图出售房屋的问题时，会根据房屋是否为诉讼标的物、是否被保全以及卖房行为是否影响原告债权实现等因素来综合判断。原告应根据具体情况采取相应的法律措施来保障自己的合法权益。