老板让员工签工地他人承包合同是否有效，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同有效的条件
民事行为能力：合同各方，包括老板、员工以及承包方，均需具备民事行为能力，即能够正确理解合同内容并履行相应义务。
真实意思表示：合同应体现各方的真实意愿，无欺诈、胁迫等情形。若员工是在被欺骗或胁迫的情况下签署合同，该合同可能被视为无效。
合法合规：合同内容不得违反法律法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，若合同试图通过承包形式逃避用人单位应承担的劳动法规责任，如社会保险缴纳、最低工资保障等，则该合同可能被判定为无效。
二、可能导致合同无效的情形
逃避劳动法规责任：如前所述，若企业通过签署承包合同来逃避用人单位应负的劳动法规责任，这种行为可能导致合同被判定为无效。
合同条款不公平：若合同条款明显不公平，损害了员工的合法权益，如工资支付、工作时间、休息休假等方面的条款与劳动法规定相悖，则该合同也可能被视为无效。
形式要件缺失：虽然承包合同不一定需要采用特定的形式，但若法律、行政法规规定或者当事人约定采用书面形式订立合同，而当事人未采用书面形式但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。然而，在涉及重大权益时，书面形式往往更为稳妥，以避免后续纠纷。
三、建议与注意事项
审慎签署合同：员工在签署任何合同前，都应仔细阅读合同条款，确保自己理解并同意其中的内容。如有疑问，应及时向专业人士咨询。
保留证据：在签署合同过程中，员工应保留好相关证据，如合同文本、沟通记录等，以备不时之需。
寻求法律援助：若员工认为自己的权益受到侵害，或合同存在无效情形，应及时寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设某工地老板要求员工签署一份承包合同，将原本应由老板承担的劳动法规责任转嫁给员工。若该合同试图逃避社会保险缴纳、最低工资保障等责任，且员工是在被欺骗或胁迫的情况下签署的，那么该合同很可能被视为无效。员工有权拒绝签署此类合同，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。
综上所述，老板让员工签工地他人承包合同是否有效，需结合合同的具体内容、签署过程以及相关法律法规进行综合判断。如有任何疑问或担忧，建议您直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。