针对您提出的“员工烧伤客人要负责任吗以及怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，关于员工是否要负责任，这主要取决于员工烧伤客人的行为是否发生在执行工作任务的过程中。根据法律规定，如果员工是在执行工作任务时造成他人损害的，那么赔偿责任应由用人单位来承担。这意味着，如果员工是在工作期间，比如餐厅员工在服务过程中不慎烧伤了客人，那么餐厅作为用人单位，需要承担相应的赔偿责任。

接下来，关于赔偿的具体内容和方式，这通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等合理费用。如果烧伤导致客人残疾，那么还需要赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。赔偿的金额和方式可以先由双方协商确定，如果协商不成，客人可以通过诉讼的方式来解决纠纷。

另外，有一点需要注意的是，如果员工在执行工作任务时存在故意或重大过失，导致客人烧伤，那么用人单位在承担赔偿责任后，有权向员工进行追偿。这意味着，虽然初步的赔偿责任由用人单位承担，但如果员工有过错，最终可能还是需要承担一定的经济责任。

以您提到的案例为例，如果小朱作为餐厅员工在上班时不慎烫伤了顾客小丽，那么餐厅需要承担赔偿责任，赔偿范围包括小丽的医疗费、护理费等合理费用。如果小朱存在故意或重大过失，餐厅在承担赔偿责任后，可以向小朱追偿。如果双方就赔偿责任承担问题产生争议，且协商不成，小丽可以通过诉讼的方式来解决纠纷。

综上所述，员工在执行工作任务时烧伤客人，赔偿责任通常由用人单位承担，但具体赔偿内容和方式需要双方协商或通过诉讼确定。同时，如果员工存在故意或重大过失，用人单位在承担赔偿责任后有权向员工追偿。希望这些解答能够帮助您更好地理解这个问题。