针对菜场卖水产品缺斤少两，对打假人员按国家法律规定赔款的问题，首先需要明确的是，此类行为主要涉及的是消费者权益保护和欺诈行为的法律规制，而非直接针对“打假人员”的特殊赔款规定。不过，我们可以从消费者权益保护的角度，来探讨打假人员（在此可视为普通消费者的一种特殊形态）在遭遇此类情况时，可能获得的赔偿。

1. 消费者权益保护法下的赔偿

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这一规定同样适用于打假人员，如果他们在购买水产品时遭遇了缺斤少两的欺诈行为，可以要求商家按照上述规定进行赔偿。

计算公式：

• 若购买价款的三倍大于500元，则赔偿金额 = 购买价款 × 3
• 若购买价款的三倍小于500元，则赔偿金额 = 500元

2. 民事赔偿与行政处罚

除了上述的消费者权益保护法下的赔偿外，商家还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。这些行政处罚并不直接涉及打假人员的赔偿问题，但可以作为对商家欺诈行为的一种法律制裁。

3. 打假行为的特殊性

虽然打假人员可能以获取赔偿为目的进行购买行为，但这并不影响他们作为消费者的法律地位。只要他们在购买过程中遭遇了欺诈行为，就有权依法要求赔偿。然而，需要注意的是，如果打假行为超出了合理的范围，如通过恶意购买、伪造证据等手段进行敲诈勒索，则可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。

4. 实际操作建议

• 保留证据：打假人员在购买水产品时，应保留好购物凭证、称重记录等相关证据，以便在要求赔偿时提供证明。
• 与商家协商：首先可以尝试与商家进行协商，要求其按照法律规定进行赔偿。
• 向市场监管部门投诉：如果协商无果，可以向当地的市场监管部门进行投诉，要求其对商家的欺诈行为进行调查和处理。
• 提起民事诉讼：如果市场监管部门的处理结果不满意，或者商家拒绝赔偿，打假人员还可以向法院提起民事诉讼，要求商家承担赔偿责任。

总结：菜场卖水产品缺斤少两对打假人员的赔款，主要依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定进行。打假人员可以要求商家按照购买价款的三倍进行赔偿，不足五百元的按五百元计算。同时，他们还可以向市场监管部门投诉或提起民事诉讼来维护自己的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。