当您作为实习员工（这里我们假设实习期也参照试用期的相关规定来处理，实际情况可能因公司政策或合同条款有所不同）想要辞职而公司不放人时，您可以按照以下步骤来处理：

一、明确辞职通知期限

1. 试用期或实习期：如果您处于试用期或实习期，根据《劳动合同法》的相关规定（虽实习期不完全等同于试用期，但此处可作类似处理），您只需提前三日通知公司即可解除劳动关系，无需公司同意。

2. 已过试用期/实习期：如果您已经过了试用期或实习期，那么您需要提前三十日以书面形式通知公司，到期后劳动关系自动解除。

二、收集证据

在通知公司辞职的同时，您需要收集好相关证据，以证明您已经按照法律规定提前通知了公司。这些证据可以包括：

• 书面辞职信（最好通过邮政快递寄送，并保留好底单和查询回执）
• 电子邮件通知（保存好发送记录和邮件内容）
• 聊天记录（如果通过即时通讯工具通知，需截图保存）

三、与公司协商

在收集好证据后，您可以先尝试与公司进行协商，明确表达您的辞职意愿和已经按照法律规定提前通知的事实。如果公司仍然不放人，您可以进入下一步。

四、向劳动监察部门投诉

如果公司拒绝放人或采取其他限制措施（如扣工资、扣留证件等），您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令其改正违法行为。

五、申请劳动仲裁

如果与公司的协商和劳动监察部门的投诉都没有结果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交以下材料：

• 仲裁申请书
• 与公司存在劳动关系的证据（如劳动合同、工作证、考勤记录等）
• 提前通知公司辞职的证据（如书面辞职信、邮件记录等）

仲裁裁决具有法律效力，如果公司不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。

六、主张赔偿

如果因为公司的延误导致您遭受了损失（如错过其他工作机会、产生额外的生活费用等），您还可以在仲裁或诉讼过程中主张赔偿。

注意事项

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突。
• 了解并遵守当地的劳动法律法规，确保自己的行为合法合规。
• 如果可能的话，咨询专业的劳动法律师或法律援助机构，以获取更专业的法律建议和帮助。

希望以上建议能够帮助您解决辞职公司不放人的问题。