结论：饭店员工私自拿冰箱的水喝，饭店可根据具体情况采取不同处理措施，包括批评教育、按规章制度处罚、要求赔偿损失以及解除劳动合同等。

分析说明：

1. 批评教育与沟通：

   • 饭店首先可以尝试与员工进行沟通，了解其私自拿水的原因，如是否因疏忽、口渴难耐或对饭店规定不了解等。
   • 通过沟通，饭店可以明确告知员工其行为违反了饭店的规定，并强调遵守规章制度的重要性。
   • 同时，饭店可以对员工进行适当的批评教育，以促使其改正错误。

2. 依据规章制度处罚：

   • 饭店应制定明确的规章制度，包括员工行为规范、奖惩措施等，并确保员工知晓并同意遵守。
   • 若员工私自拿水的行为违反了饭店的规章制度，饭店可以依据规定对员工进行相应的处罚，如警告、罚款等。
   • 处罚应公正、合理，且符合法律法规的要求，避免过度处罚或侵犯员工权益。

3. 要求赔偿损失：

   • 如果员工私自拿水的行为给饭店造成了经济损失，如水费增加、冰箱损坏等，饭店可以要求员工赔偿相应的损失。
   • 赔偿金额应根据实际损失情况合理确定，并确保有充分的证据支持。

4. 解除劳动合同（极端情况）：

   • 在员工私自拿水的行为严重违反饭店规章制度，且经过多次批评教育仍不改正的情况下，饭店可以考虑解除与该员工的劳动合同。
   • 解除劳动合同应依法进行，确保程序合法、手续完备，避免引发劳动争议。

行动建议：

• 饭店应建立健全的规章制度，明确员工行为规范和奖惩措施，并确保员工知晓并同意遵守。
• 在处理员工私自拿水的问题时，饭店应保持冷静、理性，通过沟通、教育等方式引导员工改正错误。
• 若员工行为严重违反规定且拒不改正，饭店可以依法采取相应的处罚措施，包括解除劳动合同等。
• 在处理过程中，饭店应注意保留相关证据，如监控录像、员工签认的规章制度等，以备不时之需。