餐饮店员工在法定节假日上班，其工资计算应包含绩效工资在内的三倍工资。这一结论主要基于《中华人民共和国劳动法》的相关规定，下面我将从不同角度为您详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，需支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这里的“工资”是指劳动者在正常工作时间内的全部工资收入，包括基本工资、绩效工资、奖金等所有组成部分。因此，餐饮店员工在法定节假日上班时，其三倍工资的计算应包含绩效工资。
工资计算的具体方法
确定工资基数：
- 工资基数通常以劳动者本人的日或小时工资为基准。
- 日工资基数可以通过月工资收入除以月计薪天数（通常为21.75天）来确定。
- 在计算三倍工资时，应以这个日工资基数为基础，乘以3得到法定节假日一天的工资报酬。
包含绩效工资：
- 如果劳动者的工资构成中包含绩效工资，那么在计算三倍工资时，绩效工资也应被纳入计算范围。
- 这是因为绩效工资是劳动者工资收入的一部分，按照法律规定，法定节假日的工资报酬应基于劳动者的全部工资收入来计算。
实际操作中的注意事项
劳动合同与单位规章制度：
- 劳动者与用人单位签订的劳动合同中，可能包含关于节假日加班工资的具体约定。如果合同中有明确条款，且与法律规定不冲突，则应按照合同条款执行。
- 部分用人单位可能通过内部规章制度对节假日加班工资进行规定。当规章制度与国家法律规定不冲突时，也可作为确定加班工资的依据。但无论如何，都不能低于法律规定的标准。
权益维护：
- 如果餐饮店未按规定支付法定节假日的三倍工资，包括未将绩效工资纳入计算范围，劳动者有权与用人单位协商解决。
- 协商不成时，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
可能的法律后果
如果用人单位未按照法律规定支付法定节假日的三倍工资，包括未将绩效工资纳入计算范围，将可能面临以下法律后果：
- 被劳动监察部门责令支付拖欠的工资报酬，并可能面临罚款等行政处罚。
- 如果劳动者因此提起劳动仲裁或诉讼，用人单位还可能面临支付赔偿金等法律责任。
建议：作为餐饮店员工，在签订劳动合同时应仔细审查合同中关于加班工资的规定，确保自己的权益得到保障。同时，在职期间应关注单位规章制度的相关内容，并妥善保留加班证据。如果遇到用人单位未按规定支付法定节假日三倍工资的情况，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。