针对您提出的“借款人签字后，债权人把贷款打给第三人，借款人是否需要还”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们要明确的是，借款关系的核心在于借款合同的成立与履行。当借款人与债权人签订了借款合同，并且合同中明确约定了款项的交付方式（包括打入第三人账户的情况）时，那么借款人就有义务按照合同约定来履行还款责任。这是因为合同是双方自愿达成的协议，具有法律约束力，一旦签订，双方都需要遵守。

其次，如果借款合同中没有明确约定款项的交付方式，但是借款人在实际借款过程中指示债权人将款项打入第三人账户，这也被视为借款人对款项接收方式的认可。在这种情况下，借款事实已经存在，借款人同样需要承担还款责任。因为借款人的指示行为表明了他对款项交付方式的接受，从而构成了对借款事实的确认。

然而，如果债权人未经借款人同意，擅自将款项打入第三人账户，并且借款人能够证明自己并未实际使用这笔借款，那么借款人就有可能不承担还款责任。这是因为在这种情况下，借款人的权益受到了侵害，他并没有收到或使用这笔借款，因此没有义务为这笔借款承担还款责任。

以您提供的案例为例，小朱向小李借款5万元，并签订了借款合同。在转账时，小朱要求小李将该笔借款打入小胡的账户。借款到期后，小朱以自己未收到钱为由拒绝还款。但根据法律规定和合同约定，小李已经按照小朱的指示完成了借款交付义务，因此小朱应按照借款合同约定向小李偿还5万元借款。小朱以未收到钱为由拒绝还款是缺乏法律依据的。

综上所述，借款人是否需要还款取决于借款合同的约定以及实际借款过程中的具体情况。如果合同中有明确约定或借款人指示了款项的交付方式，并且借款事实已经存在，那么借款人就需要承担还款责任。如果债权人未经借款人同意擅自打款，并且借款人能够证明自己并未实际使用借款，那么借款人就有可能不承担还款责任。