要让未按承诺书履行的人承担刑事责任并“做牢”（即入狱服刑），并非直接通过民事途径实现，而是需要看其行为是否构成犯罪，并经过刑事诉讼程序。以下从不同角度为你详细分析：
一、承诺书性质与违约后果
承诺书，本质上是一种合同或协议，它规定了双方的权利和义务。如果一方未按承诺书履行，这通常属于民事违约行为。在民事领域，违约方需要承担的是民事责任，如赔偿损失、继续履行等，而非刑事责任。
二、刑事责任与民事责任的区别
刑事责任：是指行为人因其犯罪行为所必须承受的，由司法机关代表国家所确定的否定性评价和谴责。它涉及的是对社会的危害程度，通常由刑法规定，并可能导致自由刑（如有期徒刑、无期徒刑）、生命刑（如死刑）或财产刑（如罚金）等严厉后果。
民事责任：是指民事主体在民事活动中，因实施了民事违法行为，根据民法所承担的对其不利的民事法律后果。它主要涉及的是对受害方的补偿，通常由民法规定，并可能导致赔偿损失、恢复原状等后果。
三、如何让违约方承担刑事责任
要让未按承诺书履行的人承担刑事责任，必须满足以下条件：
违约行为构成犯罪：即违约方的行为不仅违反了承诺书，还触犯了刑法。例如，如果承诺书涉及的是非法活动（如贩卖毒品、走私等），或者违约方在履行过程中实施了诈骗、盗窃等犯罪行为，那么其就可能构成犯罪。
经过刑事诉讼程序：即使违约方的行为构成犯罪，也需要经过公安机关的侦查、检察机关的起诉以及法院的审判等刑事诉讼程序，才能最终确定其刑事责任。
被法院判处刑罚：只有经过法院审判，并被判处刑罚（如有期徒刑、拘役等），违约方才会真正“做牢”。
四、建议与措施
收集证据：如果认为违约方的行为可能构成犯罪，首先应收集相关证据，如承诺书、交易记录、沟通记录等。
报警处理：将收集到的证据提交给公安机关，由其进行侦查。如果公安机关认为构成犯罪，会将其立案并展开进一步调查。
咨询律师：在整个过程中，建议咨询专业律师，特别是擅长刑事辩护的律师。他们可以提供法律意见，帮助你更好地维护自己的权益。
民事诉讼：如果违约方的行为不构成犯罪，但给你造成了损失，你可以通过民事诉讼途径来追究其民事责任，要求其赔偿损失等。
最后需要强调的是，要让未按承诺书履行的人“做牢”并非易事，它必须满足严格的法律条件并经过复杂的刑事诉讼程序。因此，在处理此类问题时，建议保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。