针对您提出的“民事纠纷中债权人死了，是否可以不还”的问题，我们可以从法律的角度进行详细分析。
首先，需要明确的是，债权人的死亡并不意味着债务的自动消灭。债权作为一种财产性权利，具有可继承性。也就是说，被继承人生前的合法债权，包括因借款等产生的债权，都属于其可继承的合法财产。因此，当债权人去世后，其法定继承人可以依法继承该债权，并有权作为原告依法提起诉讼或参加到已有的诉讼中，要求债务人承担还款责任。
接下来，我们分两种情况来讨论：
如果债务是夫妻共同债务： 在这种情况下，即使债权人（夫妻中的一方）去世，另一方作为共同债务人，仍然需要承担还款责任。例如，在您提供的参考信息中，李某因进货经营需要向银行申请贷款，其妻何某在贷款申请表上签名确认。后来李某去世，但何某作为共同债务人，仍然需要偿还剩余贷款。
如果债务是债权人的个人债务： 在这种情况下，债权人的法定继承人可以继承该债权，并有权要求债务人还款。如果继承人选择继承债权，那么他们就需要承担起相应的权利与义务，包括向债务人追讨欠款。如果继承人放弃继承，那么他们就不再享有该债权，但债务人仍然需要向其他可能的债权人（如果有的话）或债权人的遗产管理人偿还债务。在极端情况下，如果所有继承人都放弃继承，人民法院可以直接执行被执行人的遗产来偿还债务。
此外，还需要注意的是，债权人在借贷时应谨慎评估债务人的偿债能力，并按照约定的还款时间及时向借款人催讨借款。这样可以避免因借款人死亡而出现其继承人消极应对的情况，从而保障自己的合法权益。
综上所述，民事纠纷中债权人死了，并不意味着债务可以不还。债权人的法定继承人可以依法继承债权，并有权要求债务人承担还款责任。因此，建议您在遇到类似情况时，及时咨询专业律师或法律机构，以维护自己的合法权益。