结论是：在房子卖了但未过户，买家又转手卖的情况下，协议应与实际拥有房屋产权或处分权的一方签订，具体需根据实际情况判断。

详细分析

1. 若原卖家与买家之间的买卖合同有效且买家已支付全款，但未过户：

   • 在此情况下，虽然房屋尚未过户，但买家已基于有效的买卖合同取得了房屋的期待权。若买家再次转手卖房，理论上其应与新的买家签订买卖协议。然而，由于房屋产权仍登记在原卖家名下，这种交易存在法律风险，因为新的买家可能无法直接取得房屋产权。
   • 法律建议：为避免法律风险，建议在此情况下，原卖家、买家及新的买家三方共同协商，先由原卖家与买家完成过户手续，再由买家与新的买家进行交易。或者，可以签订三方协议，明确各方的权利和义务，确保交易的合法性和有效性。

2. 若原卖家与买家之间的买卖合同存在瑕疵或未生效，且房屋产权未转移：

   • 在此情况下，买家并未合法取得房屋的所有权或处分权。因此，其无权擅自转手卖房。若买家仍坚持转手，新的买家与买家签订的协议可能因买家无处分权而无效。
   • 法律建议：新的买家在签订协议前，应仔细核查房屋的产权状况及原卖家与买家之间的买卖合同情况。若发现存在瑕疵或未生效的情况，应谨慎考虑是否继续交易，并咨询专业律师的意见。

3. 若买家已通过合法方式（如法院判决、仲裁裁决等）取得了房屋的所有权或处分权，但尚未过户：

   • 在此情况下，买家虽未办理过户手续，但已合法取得了房屋的所有权或处分权。因此，其有权转手卖房，并与新的买家签订买卖协议。
   • 法律建议：尽管买家已合法取得了房屋的所有权或处分权，但为避免后续纠纷，建议其在转手卖房前尽快办理过户手续。同时，新的买家在签订协议前，也应要求买家提供相关证明文件，以确认其有权处分房屋。

额外提醒

• 在房屋买卖过程中，过户手续是至关重要的。它不仅是房屋产权转移的法定程序，也是保障交易双方权益的重要措施。因此，无论是在原卖家与买家之间，还是在买家与新的买家之间，都应尽快办理过户手续。
• 若在交易过程中遇到任何法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师的意见。作为专注于合同纠纷、房产纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律服务和建议。

有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答。