加工协议书在符合法定条件时具有法律效力。以下从不同角度为您详细分析：
一、加工协议书有效的核心条件
主体适格：
- 合同双方需具备相应的民事行为能力。自然人需达到法定年龄且精神正常，能够清晰理解协议内容并承担相应责任；法人或其他组织应依法设立，具备相应的经营资质。例如，若一方为无民事行为能力人（如未成年人或精神病人），则其签订的加工协议书可能无效。
意思表示真实：
- 双方签订加工协议书应出于自愿，不存在欺诈、胁迫、重大误解等导致意思表示不真实的情形。若一方以欺诈手段使对方在违背真实意思的情况下签订协议，受欺诈方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该协议。
内容合法：
- 协议内容需符合法律法规的强制性规定，不得违反法律、行政法规的禁止性条款，不得损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益。例如，协议中不得包含违法分包、转包等条款。
条款明确：
- 协议应具备明确的标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式等主要条款。这些条款应清晰、具体，避免产生歧义。若条款约定不明，可能导致协议无法履行或产生争议。
形式合规：
- 法律规定某些合同需采用书面形式的，应遵循该规定。对于加工协议书而言，虽然法律未明确要求必须采用书面形式，但采用书面形式有助于明确双方权利义务，减少争议。若法律未作特别要求，口头形式或其他形式的加工协议书在满足上述条件时也可认定为有效。
二、加工协议书无效的情形
主体不适格：
- 若一方无民事行为能力或限制民事行为能力，且未由其法定代理人代理签订协议，则该协议可能无效。
意思表示不真实：
- 若存在欺诈、胁迫等情形，导致一方在违背真实意思的情况下签订协议，受损害方有权请求撤销该协议。
内容违法：
- 若协议内容违反法律、行政法规的强制性规定或损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益，则该协议无效。例如，协议中约定违法加工或销售违禁品等条款。
恶意串通：
- 若双方恶意串通，损害国家、集体或第三人利益，则该协议无效。
三、加工协议书生效后的履行与违约处理
履行义务：
- 协议生效后，双方应按照约定履行各自义务。例如，加工方应按照约定完成加工任务并交付合格产品；委托方应按照约定支付加工费。
违约责任：
- 若一方违约，另一方有权依据协议追究其违约责任。违约方可能要承担继续履行协议、采取补救措施或赔偿损失等责任。例如，若加工方未按约定时间交付产品，委托方有权要求其承担逾期交付的违约责任。
四、实际案例分析
以小许与小李签订的加工协议书为例，小许具备加工资质，双方自愿协商一致签订合同，且加工内容合法。从这些情况来看，该加工协议书满足有效条件，对双方具有法律约束力。若小胡认为合同存在问题，需拿出证据证明合同一方是无民事行为能力人或合同中有违法分包、转包等违法条款，否则其主张难以得到支持。
建议您在签订加工协议书时，务必确保协议内容合法、条款明确，并遵循法定形式要求。若对协议效力存在疑虑，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律意见。