针对您提出的“塑料颗粒厂没有环评手续如何处罚”的问题，以下是根据相关法律法规及实际案例的详细解答：
一、法律依据
首先，我们需要明确的是，塑料颗粒厂的建设和运营必须遵守《中华人民共和国环境影响评价法》的相关规定。该法第二十五条明确指出：“建设项目的环境影响评价文件未依法经审批部门审查或者审查后未予批准的，建设单位不得开工建设。”这意味着，任何建设项目在开工前，都必须依法报批环境影响评价文件，并获得审批部门的批准。
二、违法事实与证据
在实际执法过程中，生态环境主管部门会通过现场检查、调查询问、现场相片、营业执照等多种方式，收集并固定建设单位未依法报批环评手续而擅自开工建设的违法事实证据。例如，在普宁市南径炜业塑料厂和汤阴县君威食品包装有限公司的案例中，执法部门均通过详细的现场检查和调查询问，确认了这两家单位存在未批先建的环境违法行为。
三、处罚措施
对于未依法报批环评手续而擅自开工建设的塑料颗粒厂，生态环境主管部门将依据《中华人民共和国环境影响评价法》第三十一条第一款的规定进行处罚。具体处罚措施包括：
责令停止建设：生态环境主管部门会立即责令塑料颗粒厂停止建设，防止环境违法行为继续扩大。
罚款：根据违法情节和危害后果，生态环境主管部门会对塑料颗粒厂处以建设项目总投资额百分之一以上百分之五以下的罚款。例如，在汤阴县君威食品包装有限公司的案例中，该公司因未依法报批环评文件而擅自开工建设，被处以4066元的罚款。
移送公安机关：如果塑料颗粒厂拒不改正上述环境违法行为，生态环境主管部门将依据《中华人民共和国环境保护法》的相关规定，将其移送公安机关，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以行政拘留。
四、整改与复议
在收到责令改正违法行为决定书后，塑料颗粒厂应立即停止建设，并在规定期限内完成整改，取得环评手续批复。如果对处罚决定不服，塑料颗粒厂可以在收到决定书之日起六十日内向相关人民政府行政复议办公室申请行政复议，或者在六个月内直接向人民法院提起行政诉讼。
五、建议与总结
为了避免类似的环境违法行为发生，我建议塑料颗粒厂在建设和运营过程中，务必严格遵守相关法律法规，依法报批环境影响评价文件，并获得审批部门的批准。同时，加强内部管理，确保各项环保措施得到有效执行。
综上所述，塑料颗粒厂没有环评手续而擅自开工建设是严重的环境违法行为，将受到生态环境主管部门的严厉处罚。因此，各塑料颗粒厂应高度重视环保工作，依法合规经营。