结论：牧业承包合同当事人卖承包人的羊离走，是否构成侵占罪，需结合具体情况判断，不能一概而论。

1. 侵占罪的基本构成要件

侵占罪，是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。其核心构成要件包括：

• 非法占有目的：行为人主观上具有将他人财物非法占为己有的故意。
• 占有他人财物：行为人客观上实施了占有他人财物的行为。
• 数额较大且拒不交还：占有的财物数额达到一定标准，且经权利人要求后仍拒不归还。

2. 牧业承包合同中的财物归属

在牧业承包合同中，承包人通常负责饲养、管理羊群等牲畜，但这些牲畜的所有权一般仍属于发包人（除非合同另有明确约定）。因此，若承包人未经发包人同意，擅自出售羊群并携款离走，可能涉及对发包人财物的非法占有。

3. 是否构成侵占罪的具体分析

• 若承包人具有非法占有目的：
  • 若承包人明知羊群属于发包人，却故意出售并携款逃匿，且数额较大，经发包人催要后仍拒不归还，则可能构成侵占罪。
• 若承包人无非法占有目的：
  • 若承包人因误解、疏忽或紧急情况（如急需资金治疗疾病）而暂时出售羊群，并计划后续归还或补偿，则可能不构成侵占罪，但可能涉及其他民事责任（如违约责任）。
• 合同约定与实际情况的差异：
  • 若合同中明确约定承包人在特定情况下有权处置羊群（如因不可抗力需紧急变卖），则承包人的行为可能不构成侵占罪。
  • 若合同未明确约定，或约定与实际情况不符，则需根据实际行为、目的及后果综合判断。

4. 可能的法律后果

• 若构成侵占罪：
  • 承包人可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
  • 发包人可向公安机关报案，要求追究承包人的刑事责任，并可通过民事诉讼要求赔偿损失。
• 若不构成侵占罪：
  • 承包人可能仅需承担民事责任，如返还售羊款项、赔偿损失等。
  • 发包人可通过民事诉讼要求承包人履行合同义务或赔偿损失。

5. 建议与后续行动

• 收集证据：发包人应尽快收集相关证据，如承包合同、售羊记录、通讯记录等，以证明承包人的行为及财物归属。
• 咨询律师：发包人可咨询专业律师，评估案件性质及可能的法律后果，制定合适的维权策略。
• 协商或诉讼：根据律师建议，发包人可选择与承包人协商解决，或通过民事诉讼、刑事报案等途径维护自身权益。

总结：牧业承包合同当事人卖承包人的羊离走，是否构成侵占罪，需结合承包人的主观目的、行为性质及合同约定等因素综合判断。发包人应尽快收集证据，咨询专业律师，并根据实际情况选择合适的维权途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。