结论：在您已表示情人所欠的2000元不用还的情况下，若分手后想要回这笔钱并考虑起诉，将面临一定的法律障碍，但并非完全不可能，具体需结合实际情况和证据来判断。
一、法律分析
赠与行为的法律性质：
- 当您表示“不用还了”时，这一行为在法律上可能被视为赠与。赠与一旦完成，除非存在法定撤销事由，否则赠与人不得随意撤销。
赠与的撤销：
- 根据《民法典》的相关规定，赠与合同成立后，赠与人在财产权利转移前可以撤销赠与。但在此案例中，由于是金钱赠与，且可能已实际交付，因此财产权利已转移，撤销赠与的难度较大。
- 法定撤销事由主要包括：受赠人严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益；受赠人对赠与人有扶养义务而不履行；受赠人不履行赠与合同约定的义务等。若不存在这些情形，赠与人难以单方面撤销赠与。
借贷关系的重新认定：
- 若您能提供证据证明当初的“不用还了”并非真实意思表示，而是基于某种特定条件或误解，且该条件未成就或误解已消除，那么您可能可以主张双方之间仍存在借贷关系。
- 证据可能包括：书面协议、聊天记录、录音录像等，能够证明您与情人之间原本存在借贷合意，且您未放弃追索权利。
二、起诉的可行性及建议
起诉的可行性：
- 在没有充分证据证明借贷关系仍然存在的情况下，起诉要求情人返还2000元可能面临败诉风险。
- 若能收集到足够证据，如上述提到的书面协议、聊天记录等，证明您与情人之间存在借贷关系且未放弃追索权利，那么起诉的可行性将大大增加。
建议：
- 收集证据：尽可能收集能够证明您与情人之间存在借贷关系的证据，包括但不限于书面协议、聊天记录、转账记录等。
- 咨询律师：在起诉前，建议咨询专业律师，对证据进行评估，并了解起诉的具体流程和可能面临的风险。
- 考虑和解：在起诉前或诉讼过程中，也可以考虑与情人进行和解，通过协商达成还款协议，以节省时间和成本。
三、可能的法律后果
若起诉成功：
- 法院将判决情人返还您2000元及可能产生的利息（如果有约定的话）。
若起诉失败：
- 您将承担诉讼费用，且可能无法追回这笔钱。
- 此外，若因证据不足或法律适用错误等原因导致败诉，还可能对您的信用记录产生一定影响（尽管这种影响相对较小）。
总结：在您已表示情人所欠的2000元不用还的情况下，若分手后想要回这笔钱并考虑起诉，将面临一定的法律障碍。建议您先收集证据，并咨询专业律师以评估起诉的可行性和风险。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。