结论概述：针对“自助餐食品安全谁管”的问题，结合新闻背景中星级酒店推出自助早餐月卡的情况，食品安全管理主要涉及集中用餐单位（如酒店）、承包经营企业（如有）、行业管理部门以及市场监管部门。各主体需共同承担责任，确保自助餐的食品安全。

一、集中用餐单位的责任

根据《关于强化集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理工作的通知》，集中用餐单位（如新闻中的星级酒店）对本单位食品安全负总责。具体责任包括：

1. 依法取得食品经营许可证：以机关或事业单位法人登记证、社会组织登记证或营业执照等载明的主体作为申请人，依法取得食品经营许可证。
2. 建立完善食堂承包经营准入、考核评价和退出机制：严格按照招投标程序统一组织招标，与承包经营企业签订合同，明确双方权利义务，合理确定合同期限。
3. 加强承包经营合同约束：将落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故或重大食品安全事故等情形列入合同终止条款。

二、承包经营企业的责任

若自助餐服务由承包经营企业提供，则承包经营企业对其承包经营食堂的食品安全工作全面负责，并需主动接受集中用餐单位的管理。具体责任包括：

1. 建立健全食品安全管理制度和机构：严格按照许可项目，依照法律法规、食品安全标准和合同约定进行经营。
2. 配备配齐食品安全总监、食品安全员：落实“日管控、周排查、月调度”制度要求，与集中用餐单位食品安全管理人员共同开展食堂食品安全日常管理。
3. 及时报告食品安全风险：经营条件发生变化或存在发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品经营活动，并及时向集中用餐单位和所在地市场监管部门报告。

三、行业管理部门的责任

各有关行业管理部门需按照管行业必须管安全的要求，对主管领域的食品安全工作承担管理责任。具体责任包括：

1. 加强食品安全教育和日常管理：将集中用餐单位食堂食品安全作为落实行业安全风险防控职责的重要内容。
2. 督促集中用餐单位健全并落实食品安全管理制度：指导集中用餐单位依法合规组织开展食堂承包经营招投标、加强承包经营企业资质审查、对承包经营企业实施考核评价和管理。
3. 建立餐饮服务质量评议意见受理和反馈机制：及时、妥善处理用餐人员的投诉和建议，积极协助市场监管部门开展日常监管工作。

四、市场监管部门的责任

地方各级市场监管部门需加强对集中用餐单位及其食堂承包经营企业的监督管理，具体责任包括：

1. 严格许可管理：承包经营企业应在集中用餐单位食堂所在地取得食品经营许可。
2. 强化日常监管：对采取承包经营的集中用餐单位食堂依法评定风险等级，按规定频次和检查要点严格开展日常检查。
3. 加大抽检力度：加强对重点人群集中用餐单位和投诉举报重点问题的抽检，发现问题及时开展核查处置。
4. 加强宣传教育：指导集中用餐单位建立反餐饮浪费制度，开展食品安全科普和“厉行节约、反对浪费”教育。

五、新闻背景中的法律分析

新闻中星级酒店推出自助早餐月卡，虽未直接提及承包经营，但酒店作为集中用餐单位，仍需承担食品安全主体责任。若酒店将自助餐服务外包给其他企业，则该企业作为承包经营企业也需承担相应责任。同时，行业管理部门和市场监管部门需分别履行管理和监管职责，确保自助餐的食品安全。

六、法律建议与启示

1. 消费者选择自助餐时：应关注餐厅的食品经营许可证、食品安全管理制度以及环境卫生情况，确保用餐安全。
2. 集中用餐单位：应严格履行食品安全主体责任，加强食堂承包经营企业的管理和考核，确保食品安全。
3. 承包经营企业：应建立健全食品安全管理制度，配备专业人员，确保经营过程符合法律法规和食品安全标准。
4. 行业管理部门和市场监管部门：应加强协作配合，形成齐抓共管合力，共同维护集中用餐单位食品安全。

通过以上分析，我们可以看出自助餐食品安全的管理涉及多个主体和环节。各主体需共同承担责任，确保自助餐的食品安全，保障消费者的健康权益。如有任何法律问题，可直接向我咨询。