食指整个离断且相邻中指离断剩一节，一般可能构成八级至十级伤残，但具体应以专业鉴定结论为准。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、伤残等级评定的依据

伤残等级评定主要依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》或《人体损伤致残程度分级》等标准。这些标准会综合考虑手指缺失的具体程度、对功能的影响等因素。在工伤情形下，若食指和中指近侧指间关节以上离断，一般可能构成七级伤残；若末节部分离断等不同程度损伤，伤残等级会相应变化。而针对您描述的情况，即食指整个离断且相邻中指离断剩一节，由于涉及两个手指的严重损伤，且可能对手部功能产生较大影响，因此伤残等级可能相对较高，但具体还需根据鉴定标准来确定。

二、影响伤残等级评定的因素

1. 断指的具体部位：不同部位的断指对功能的影响程度不同。例如，近侧指间关节以上的离断可能对手部功能产生更大影响。
2. 对功能的影响程度：断指后，手部的抓握、捏取等功能可能受到限制。这种功能受限的程度也是评定伤残等级时需要考虑的重要因素。
3. 治疗后恢复状况：治疗后的恢复状况，包括手指的灵活性、力量等，也会影响伤残等级的评定。

三、伤残等级评定的流程

1. 准备材料：伤者应及时准备好就医记录、诊断证明等材料。
2. 申请鉴定：按照规定流程向专业的鉴定机构申请鉴定。
3. 进行鉴定：鉴定机构会通过身体检查、功能测试等一系列程序，结合病历资料等作出科学、准确的判断。
4. 出具鉴定意见：鉴定机构会出具具有法律效力的鉴定意见，明确伤残等级。

四、法律建议

1. 及时申请鉴定：在伤情稳定后，应及时向专业的鉴定机构申请伤残等级鉴定，以保障自身合法权益。
2. 保留相关证据：在申请鉴定前，应保留好与伤情相关的所有证据，包括就医记录、诊断证明、治疗费用票据等。
3. 咨询专业律师：如有需要，可以咨询我这样的专业律师，以获取更详细的法律建议和帮助。

最后需要强调的是，由于伤残等级评定涉及多个因素，且不同鉴定机构可能存在细微差异，因此最终的伤残等级应以有资质的鉴定机构出具的鉴定意见为准。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。