结论前置：老板与员工签订的合同份数并非固定，而是需根据实际用工情况及合同类型来确定，但通常应确保员工至少持有一份合同原件，以保障其合法权益。
一、合同类型与份数的基本原则
劳动合同：
- 对于全日制、较为稳定的用工情形，老板应与员工签订书面劳动合同。
- 劳动合同通常一式两份，用人单位和员工各执一份。这是法律规定的常规做法，旨在确保双方都能持有合同原件，便于随时查阅和维权。
非全日制用工劳动合同：
- 适用于以小时计酬为主，且平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 非全日制用工劳动合同可以口头协议，但若选择书面形式，同样建议一式两份，双方各执一份。
劳务合同：
- 适用于公司与劳动者之间建立的不是劳动关系，而是平等主体之间的劳务关系。
- 劳务合同的份数也需根据双方协商确定，但通常建议至少一式两份，以确保双方都能持有合同原件。
二、合同份数的法律要求与实际操作
法律要求：
- 根据《劳动合同法》等相关法律法规，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，且劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。
- 这意味着，从法律角度讲，至少应确保员工持有一份合同原件。
实际操作：
- 在实际操作中，为了保障双方的权益，避免后续纠纷，建议用人单位和员工都持有合同原件。
- 如果用人单位因特殊原因需要保留多份合同（如备案、存档等），应在与员工协商一致的基础上进行，并确保员工至少持有一份合同原件。
三、签订合同时的注意事项
明确双方信息：
- 确保劳动合同中双方的基本信息（如用人单位名称、住所、法定代表人或主要负责人；劳动者姓名、住址、身份证号码等）准确无误。
详细约定条款：
- 根据实际情况详细约定劳动合同的各项条款，特别是工作内容、工作地点、劳动报酬等关键条款。
- 避免使用模糊或歧义的表述，以免引发后续纠纷。
遵守法律法规：
- 签订合同时必须遵守国家法律法规的规定，不得违反强制性规定。
- 例如，不得约定低于最低工资标准的劳动报酬、不得违反工作时间和休息休假的规定等。
保留合同文本：
- 劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份，以便双方随时查阅和维权。
- 如果用人单位需要保留多份合同，应确保员工至少持有一份合同原件，并妥善保管其他副本。
四、特殊情况下的合同份数
集体合同：
- 如果用人单位与劳动者代表签订集体合同，集体合同文本应至少一式三份，分别留存于用人单位、劳动者代表和劳动行政部门（或相关部门）备查。
电子合同：
- 随着电子技术的发展，电子合同也逐渐被广泛应用。在签订电子合同时，应确保电子合同的生成、传递、储存等满足电子签名的法定要求，并确保双方都能方便地查阅和打印合同文本。
总结与建议：老板与员工签订的合同份数需根据实际用工情况及合同类型来确定。在大多数情况下，建议一式两份，用人单位和员工各执一份。如果遇到特殊情况或需要进一步了解相关法律法规，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。