饭店在收到整改通知后未申请验收，现被要求停业，可按以下步骤处理：

1. 核实整改要求与验收程序
   首先需确认：

   • 整改通知中是否明确要求“验收”环节（如消防、卫生、环保等专项整改）；
     
   • 当地行政法规是否规定“整改后必须申请验收”为复业前提（例如《食品安全法》第126条要求餐饮单位整改后需经监管部门复查合格方可继续经营）。
     若通知或法规明确要求验收，则饭店未申请验收属于程序违法，监管部门有权责令停业。

2. 立即补交验收申请

   • 联系发函部门（如市场监管局、消防局等），说明未申请验收的原因（如疏忽、误解程序等），并提交书面验收申请；
     
   • 同步准备整改完成证明材料（如整改照片、设备采购发票、第三方检测报告等），证明已按要求整改。
     关键点：补交申请后，监管部门需在法定期限内（如5-20个工作日）完成验收，逾期未验收可视为行政不作为。

3. 应对停业决定的合法性审查

   • 若监管部门以“未申请验收”为由直接停业，需核查其程序是否合法：
     
     • 是否已出具书面《责令停业通知书》，并载明法律依据（如《行政处罚法》第57条）；
       
     • 是否给予陈述、申辩权利（如未告知可申请听证，可能构成程序违法）。
       若程序违法，可提起行政复议或行政诉讼，要求撤销停业决定。

4. 协商与证据固定

   • 与监管部门沟通，争取“先整改后处罚”的缓冲期（如承诺3日内完成验收申请）；
     
   • 固定证据：保存整改通知、停业通知、沟通记录等，避免口头协商无凭证。

5. 法律风险防范

   • 若停业导致经营损失（如员工工资、租金、客户流失），可后续主张行政赔偿（需证明停业决定违法且造成直接损失）；
     
   • 避免自行恢复营业，否则可能构成“拒不执行停业决定”，面临更严厉处罚（如罚款、吊销许可证）。

行动建议：

• 优先补交验收申请，同步委托律师审查停业决定的合法性；
  
• 若监管部门拒绝验收或坚持停业，可在收到决定书后60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。
  

（如有具体整改领域或停业通知内容，可进一步分析法律适用细节。）