针对您提出的问题，即合同签订后产品质量不达标，与招标文件及投标文件要求不一致，是否可以顺延，以下是我的详细分析：
合同条款的约定：
- 首先，需要审查合同中是否明确约定了产品质量标准、验收程序以及不合格产品的处理方式。如果合同中有明确约定，如“产品质量不符合招标文件及投标文件要求的，买方有权要求卖方在合理期限内更换或修复，并顺延相关期限”，则可以直接依据合同条款处理。
- 若合同未明确约定顺延期限或处理方式，则需要依据相关法律法规及行业惯例进行判断。
法律法规的适用：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果卖方提供的产品质量不符合合同约定，买方有权要求卖方承担违约责任，包括但不限于更换、修复、退货、减少价款或赔偿损失等。
- 在产品质量不符合要求的情况下，买方通常有权要求卖方在合理期限内采取补救措施。如果因此导致合同履行期限需要延长，买方可以与卖方协商顺延期限。但顺延期限的合理性及具体期限需根据实际情况及双方协商确定。
顺延期限的合理性判断：
- 顺延期限应当合理，不能无限期延长。合理的顺延期限应考虑到产品更换或修复所需的时间、对买方使用产品的影响以及双方协商的结果等因素。
- 如果卖方在合理期限内未能采取补救措施或补救措施无效，买方有权进一步主张权利，如解除合同、要求赔偿损失等。
实际操作建议：
- 在发现产品质量不达标后，买方应及时与卖方沟通，明确问题所在及要求卖方采取补救措施。
- 双方应就顺延期限进行协商，并达成书面协议以明确双方的权利义务。
- 如果协商无果或卖方拒绝承担责任，买方可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。
结论：合同签订后产品质量不达标，与招标文件及投标文件要求不一致时，是否可以顺延取决于合同条款的约定、法律法规的适用以及顺延期限的合理性判断。如果合同中有明确约定或法律法规有相关规定，且顺延期限合理，则买方可以要求顺延。在实际操作中，建议买方及时与卖方沟通并协商解决方案，必要时可以寻求法律帮助。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。