在非机动电动车超车时被违法掉头车辆撞到的情况下，责任划分需根据具体事实和法律规定综合判断，但通常违法掉头车辆会承担主要或全部责任。以下是从不同角度的详细分析：
一、违法掉头车辆的责任
违反交通法规：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，车辆在掉头时必须遵守交通信号和标志，确保安全后进行。若违法掉头，即未遵守相关规定，导致与超车的非机动电动车发生碰撞，违法掉头车辆显然违反了交通法规。
过错原则：
- 在交通事故责任划分中，通常遵循过错原则。即哪方存在过错，就应承担相应的责任。违法掉头车辆因未遵守交通规则而引发事故，其过错明显，因此应承担主要或全部责任。
二、非机动电动车的责任
超车行为的合法性：
- 非机动电动车在超车时，也应遵守交通规则，确保安全。若超车行为本身合法（如未超速、未违规变道等），则非机动电动车在事故中通常无过错。
- 但若超车行为存在违规（如超速、违规变道、未观察路况等），则非机动电动车也可能承担一定责任。不过，在此类事故中，违法掉头车辆的过错通常更为严重。
事故中的具体行为：
- 除了超车行为本身，非机动电动车在事故中的具体行为（如是否及时避让、是否采取紧急制动等）也会影响责任划分。但这些因素通常是在违法掉头车辆已存在明显过错的前提下进行考虑的。
三、责任划分的综合考虑
事故现场情况：
- 责任划分需综合考虑事故现场的具体情况，包括车辆位置、碰撞点、刹车痕迹等。这些因素有助于还原事故经过，从而更准确地判断各方责任。
证据收集：
- 在事故发生后，应及时收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。这些证据对于后续的责任划分和赔偿协商至关重要。
专业鉴定：
- 若事故责任存在争议，可委托专业机构进行事故鉴定。鉴定结果将作为责任划分的重要依据。
四、建议与后续行动
及时报警：
- 事故发生后，应立即报警并等待交警到场处理。交警将出具事故责任认定书，明确各方责任。
保留证据：
- 在等待交警到场的过程中，应尽可能保留现场证据，如拍照、录像等。同时，记录对方车辆信息、驾驶员信息等。
咨询专业律师：
- 若对事故责任划分或赔偿事宜存在疑问，可咨询专业律师。作为专注于交通运输领域的律师，我可以为你提供详细的法律建议和帮助。
协商与诉讼：
- 在责任明确后，可与对方协商赔偿事宜。若协商无果，可通过法律途径解决纠纷。
总结来说，在非机动电动车超车时被违法掉头车辆撞到的情况下，违法掉头车辆通常会承担主要或全部责任。但具体责任划分需根据事故现场情况、证据收集和专业鉴定结果综合判断。若你对此类事故有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。